香雪酒

西瓜汁

现任桃花岛主 发表于 2019-7-15 15:45
这算你心里话吧。你一直以来对我无理取闹，找茬抬杠的心里话吧。看不上我。我相信是你的心里话。
我好伤 ...

是你先看不上我的，你自己看看自己的帖子，里面的话！
还骂“卑鄙无耻”，
你有尊重别人的意思吗
来自: 微社区

朱定国

hglcr 发表于 2019-6-30 10:49
水手哥是从事水处理相关工作的?

水手兄关于水处理很多解答绝对是专业级别的，很多名词我原来参与酒厂设备选购时候听过，但也仅仅是听过

hglcr

朱定国 发表于 2019-7-15 16:33
水手兄关于水处理很多解答绝对是专业级别的，很多名词我原来参与酒厂设备选购时候听过，但也仅仅是听过:l ...

确实，所以以为水手是从事水处理相关工作的呢

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-7-15 10:54
这些糯米，我糖化了72小时的，99%的颗粒完整。
实践证明：不是某个专家说的，越好的大米越经不起糖化，还 ...

不错不错

叶网

janwe，是的，我说过香雪酒用黄酒曲糖化比较好，甜酒曲也可以。
香雪酒各地的做法大同有小异，都是糖化好之后加白酒。都是具体到细节就变化很多了，各地因为自己的环境，气候，原料等等有变化。通常我说的是10斤糯米用黄酒曲糖化之后，加入10斤40-50度的米烧，这样出来的香雪酒糖度大概160克/升左右，酒精度24度左右。
而具体自己满意的糖分和酒精度只能靠自己实践和品尝了。通常这十斤的白酒可以分成3次添加，3-3-4，中间间隔2-5天。目的就是为了让糖化液多发酵几天，消耗部分糖，多加点酒精，多增加风味物质。用黄酒曲主要是因为她里面有酵母。以上细节就会影响到甜度和酒精度的多少，酿造出增加喜欢的口感。另外可以添加红曲或者麦曲之类的，做为加香加色，同时也带有少量酵母发酵。龙岩沉缸酒也是类似方法。
最后一次加酒之后基本上就可以（相对）密封发酵了，当然也不能绝对的密封，因为糖化过程也照样会产气。通常的盖子都不是绝对密封的，如果是绝对密封要配上单向阀。
帖子未全部细读，只是我个人经验，可能说的不到位。

西瓜汁

叶网 发表于 2019-7-16 07:01
janwe，是的，我说过香雪酒用黄酒曲糖化比较好，甜酒曲也可以。
香雪酒各地的做法大同有小异，都是糖化好 ...

谢谢大师详细的指点，我下次操作流程按您说的去修正
来自: 微社区

pkvs02008

西瓜汁 发表于 2019-7-15 10:54
这些糯米，我糖化了72小时的，99%的颗粒完整。
实践证明：不是某个专家说的，越好的大米越经不起糖化，还 ...

大米确实会烂掉，但是糯米是不会的，大米是不论好坏，都会烂掉，和粗细无关