香雪酒

西瓜汁

6月27日，用过滤后的自来水泡了25斤糯米，泡了10小时。冲洗3次，装入蒸锅。
       上汽后，淋入1.5升开水，继续蒸30分钟，关火！蒸熟后的糯米饭总重39斤，含水率35.9%
       摊凉：放2个大不锈钢盆里，自然冷却，气温30度左右，所以摊凉费了些时间。
       拌曲：苏州蜜蜂甜酒曲4袋，一袋可以糖化6斤大米。
                 4袋蜜蜂曲整块放入事先冷却至室温的11斤凉开水中，搅拌均匀。
                 把混合酒曲的溶液倒入糯米中，搅拌均匀。由于拌45%的水，所以拌曲很容易。
        糖化：我在坛子中心放入一个特制的可乐空瓶，瓶身刺满小孔，然后把拌完曲的糯米松软的放入坛子里，这个可乐空瓶起到疏通空气的作用！类似于打窝。盖上坛盖子，不密封。
                第二天的气温上升到34.9度，好郁闷，还好手摸坛外壁基本上不热。 打开盖子可以闻到微量糖化的香味……

来自: 微社区

西瓜汁

沙发预留

世界水手

最早的净水方法是沉淀法,再后来发展为过滤法,主要是沙滤,再后来有了活性炭过滤和蒸馏水
现在分成了净水和纯水两个部分,净水又分为可直饮水和清洁水,可直饮水严格说要经过超滤膜过滤后才能直饮,
超滤膜过滤后的水不能改变水的HP值,也不能减少水的硬度(主要是钙镁离子的含量,即TDS值),
纯水是把超滤膜换成逆渗透膜(RO),
现在净水器和纯水都统称为净水器,他们都包含了第一级PP棉(或陶瓷),这一级主要过滤较大的颗粒物质,第二级颗粒活性炭,第三级压缩活性炭都是过滤水中的余氯，异味，及固体杂质
国家自来水的标准TDS值<300,纯净水标准TDS值<50,PH值6.5-8.5
我去过的地方好多山泉水的TDS值都达到了国家纯净水的标准,开始发现有一处是36,后来发现有一处15
所以酿酒只要用自来水和没被污染的山泉水就行了,没必要净,但是最好是测一下TDS值看看,这样心中有数,PH值不是明显的感到酸和碱性不用太认真
前面说到的净水器不能改变水的TDS值,所以净水器几乎不起作用
但是降度必须好用纯净水,切记

janwe

janwe

西瓜汁 发表于 2019-7-1 23:08
我先加入73度的酒，然后再加入计算好后的水，应该是一样的。只是我的坛子容量有限，只能装下一半左右的水 ...

tys084说的没错，绍兴的香雪酒做法就是酒酿做好之后加麦曲，接着12-14小时后加50度糟烧，不是说只糖化12小时，白酒加入太早太晚都不好，加入的白酒度数太高太低都不好，更不能用高度酒倒进去做成之后再把发酵好的酒液加水降度，那样做出来的就变白酒泡醪糟了

hglcr

赞，自然冷却觉得太麻烦，我做半固决定还是采用淋饭法，方便快速。

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-6-28 16:45
赞，自然冷却觉得太麻烦，我做半固决定还是采用淋饭法，方便快速。

淋饭法会损失淀粉

西瓜汁

晕，沙发被大师抢走了

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-28 16:47
晕，沙发被大师抢走了

真好赶上了

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-28 16:46
淋饭法会损失淀粉

是啊，我50斤分分2桶，一桶自然摊凉，一桶淋饭降温，现在目测自然摊凉的发酵状态更好些，等最终出酒再看看。

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-6-28 16:54
是啊，我50斤分分2桶，一桶自然摊凉，一桶淋饭降温，现在目测自然摊凉的发酵状态更好些，等最终出酒再看 ...

加50%水拌曲，我是看见叶网发的帖子，方便实用

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-28 16:56
加50%水拌曲，我是看见叶网发的帖子，方便实用

下次试试这个方法。

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-6-28 17:05
下次试试这个方法。

你的大曲酒发酵的怎么样了，估计快可以蒸馏了吧