桑椹酒0度酒的费解！

汤圆1973 · 发表于 2019-6-27 08:37:55

今年的桑椹125斤，经过碾碎加酵母，三天后滤渣。两个月的发酵发酵温度22-25度。然后过滤75斤装瓶，再泡热水至酒体45度终止发酵，密封两周。昨天用试剂测量甲醇量的时候，发现酒精度在温度26.6度的时候酒精测量仪的读数居然在0度以下！
有大师能解释这是怎么回事吗？有没有解决的办法？

prosub · 发表于 2019-6-27 10:12:18

甲醇0，好事啊。
果酒用酒精仪测量是不准的，其他物质干扰太大。
可以用发酵前后比重的变化，来计算酒精（啤酒测量方法）。

西瓜汁 · 发表于 2019-6-27 11:14:41

喝它个几斤，看会不会醉

尤里X · 发表于 2019-6-27 15:09:42

再泡热水至酒体45度终止发酵??这温度能达到灭菌效果吗？

雨也燃 · 发表于 2019-6-27 20:04:26

酵母菌在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。酵母在45度不会死。

汤圆1973 · 发表于 2019-6-28 09:53:11

prosub 发表于 2019-6-27 10:12
甲醇0，好事啊。
果酒用酒精仪测量是不准的，其他物质干扰太大。
可以用发酵前后比重的变化，来计算酒精 ...

我在百度搜索的终止发酵的温度，不知道正确不正确。我担心的是装瓶后只需发酵会导致酒瓶炸裂。

prosub · 发表于 2019-6-28 10:18:38

汤圆1973 发表于 2019-6-28 09:53
我在百度搜索的终止发酵的温度，不知道正确不正确。我担心的是装瓶后只需发酵会导致酒瓶炸裂。

65度30分钟，巴氏消毒

世界水手 · 发表于 2019-6-28 10:33:01

汤圆1973 发表于 2019-6-28 09:53
我在百度搜索的终止发酵的温度，不知道正确不正确。我担心的是装瓶后只需发酵会导致酒瓶炸裂。

很有可能酵母菌100度也死不了

世界水手 · 发表于 2019-6-28 10:34:27

prosub 发表于 2019-6-28 10:18
65度30分钟，巴氏消毒

巴氏消毒只针对牛奶,55度30分钟,用在酿酒上可能不太适用

上次那杯酒 · 发表于 2019-8-21 02:02:27

真的？

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