跟人学做高梁酒，先蒸粮后待...

鼠目如炬

各位大师您们好！我是菜鸟，我于今年四月十七号第一次跟人学做高梁酒，先蒸粮后待凉拌曲（安棋曲按说明用量），然后加纯水，七天（期间每天搅拌一至二次）后封缸，但至今已二月余发酵很不理想，液体还是有点发白，好多高梁还在上边漂着，向这种情况是什么原因造成的？下一步怎样操作？望老师指教！

鼠目如炬

位大师您们好！我是菜鸟，我于今年四月十七号第一次跟人学做高梁酒，先蒸粮后待凉拌曲（安棋曲按说明用量），然后加纯水，七天（期间每天搅拌一至二次）后封缸，但至今已二月余发酵很不理想，液体还是有点发白，好多高梁还在上边漂着，向这种情况是什么原因造成的？下一步怎样操作？望老师指教！

世界水手

发酵时间已足够,打开尝一下看看是不是很酸,因为只要搅拌三天你搅拌了七天,有变醋的可能,如果不是很酸就可以蒸了

hglcr

先蒸了它再说，已经2个月了，再放下去也也不会有实质性的变化，更有可能会变得更糟。天也热了，可以 暂时停工，待入秋后再做。

鼠目如炬

世界水手 发表于 2019-6-24 18:15
发酵时间已足够,打开尝一下看看是不是很酸,因为只要搅拌三天你搅拌了七天,有变醋的可能,如果不是很酸就可以 ...

谢谢！刚尝了一点还行不酸，马上开蒸！

鼠目如炬

hglcr 发表于 2019-6-24 18:25
先蒸了它再说，已经2个月了，再放下去也也不会有实质性的变化，更有可能会变得更糟。天也热了，可以 暂时停 ...

谢谢！已经开蒸了，待蒸完后再向二位老师汇报！

尤里X

我也觉得你高粱没煮开、、、所以发酵不透、、、蒸酒后再次发酵吧

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尤里X

还的就是：（七天内期间每天搅拌一至二次）这谁教你的？？呵呵。这天气这么干能出酒就不错了。建议看看群里的酿酒工艺吧，明白整个发酵原理再说。

qtzxcyl

有多少算多少了，很可能是蒸得不到位，发酵不完全。