关于不同糯米酿酒的区别，究竟哪种好

光头老阎

谢谢朱老师的科普

朱定国

光头老阎 发表于 2019-6-21 14:19
谢谢朱老师的科普

客气   网上论文很多  我搬运了下

pkvs02008

朱老师，我请问一下，糯米或者大米是不是真如岛主所说，口感越好，高级淀粉越多的米越适合酿黄酒，但是不适合酿米烧啊？

朱定国

现任桃花岛主 发表于 2019-6-21 14:39
这事我很敬佩朱老师的品质！学术探讨，从来都是敢于亮剑，文人的骨气！文人的品质！
朱老师这种管理方法， ...

都是为了论坛健康发展

朱定国

pkvs02008 发表于 2019-6-21 23:27
朱老师，我请问一下，糯米或者大米是不是真如岛主所说，口感越好，高级淀粉越多的米越适合酿黄酒，但是不适 ...

不是高级淀粉   是支链淀粉
糯米做发酵酒口感确实要优于大米，做米烧口感上区别要小的多  但是做酒是一个综合性的估算，原料价格、出酒率、操作性等  这块是需要考虑的

西瓜汁

朱定国 发表于 2019-6-22 12:39
不是高级淀粉   是支链淀粉
糯米做发酵酒口感确实要优于大米，做米烧口感上区别要小的多  但是做酒是一 ...

朱老师您好，
在相同方法、条件、酒曲的情况下，大部分人的感觉是糯米和糯高粱出酒率要高一些，酒的口感也好一些，，这是为何呀？？

您例举的数据是不是说明：越糙的粮食，做酒越好？

望版主指导一下

这对我们今后选择什么酿酒的粮食具有指导性

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-22 12:55
朱老师您好，
在相同方法、条件、酒曲的情况下，大部分人的感觉是糯米和糯高粱出酒率要高一些，酒的口感 ...

不要为难朱老师了

pkvs02008

现任桃花岛主 发表于 2019-6-22 00:15
朋友啊。你能不能别说是我说的，我也是学来的，然后自己实践的，师傅就是这样教的，可不是我说的，我可没 ...

朱老师回答的是关于籼米，粳米，糯米做酒的区别，至于是否越糙的米越适合酿酒这是有疑问的。首先糙米，得糙到啥程度？是否有品种？如何辨别？如何量化？胡选算糙米吗？杂交水稻算糙米吗？这都是有疑问的嘛，不能一概而论的