【完结 出酒见二楼】50斤糯米到位

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本地已经入梅，气温倒是降了不少，赶紧再做一批酒，50斤装糯米，江苏泰州产的，比端午前便宜了点，批发价120元/袋。
计划周末开工，分2锅蒸，发酵也分2桶。
      周五晚10点：泡糯米，直接自来水，先放水再放米。用的是50L 牛筋桶，周六早上一看上面米都没有水了，满满一大桶米。50斤糯米用50L桶泡有点偏小了。
     周六上午7点开工，分2锅到下午1点半手工。2锅处理略有不同：
      第一锅：初蒸3分钟，开盖打散，淋了80%米量的水，再蒸10分。感觉效果比较理想。
                   降温尝试摊凉法，风扇吹，感觉是比较糟糕，米饭结块，拌曲也非常麻烦。
      第二锅：中途不打散，不淋水，圆气后直接蒸15分，再闷15分。    出来的米饭是水分少，比较硬，柔熟度不如第一锅的好。如果糯米冲泡浸泡估计会好一点。      降温是用的淋水法。取出米饭在沥水盆直接直接自来水花洒降温到合适温度再拌曲。等锅中米饭不多的时候，余下米饭直接撒水降温,有效避免了上一次饭层偏厚窝水情况。第二锅的拌曲非常顺手，米饭非常松散，但是可能是自来水降温的缘故，米饭有反生，影响有多大，等出酒后再反馈。
      经过这次操作，以后的想法：1、蒸米：试一次糯米充分浸泡，中途不淋水的效果如何？
                                                2、摊凉：尝试下先淋部分水水再摊凉的效果如何？
                                                3、再也不做直接摊凉了，麻烦又效果不好，还是淋水法方便。

hglcr

20190721更新，出酒情况：
连同上一次10斤，共60斤糯米，分2锅蒸馏，掐头500多ML，三十七八断尾，共得综合酒度56度42斤。
另外，摊凉法的发酵略好点，米饭几乎都下沉了，淋饭降温的有10多公分的米饭浮在上面。


这楼上几张图

qtzxcyl

还是属于小敲小打，搞他几百斤才过瘾。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2019-6-19 17:27
还是属于小敲小打，搞他几百斤才过瘾。

锅子小，硬件、技术都还不够呢

lonicwong

这天气不错

janwe

hglcr 发表于 2019-6-19 17:28
锅子小，硬件、技术都还不够呢

个人觉得蒸粮里面，糯米是最简单的，我都是用图片这种蒸饭桶，糯米泡好后倒进去隔几厘米扎个孔然后直接开蒸，中间也从不再洒水复蒸什么的，每次蒸好的米饭颗粒分明，含水也不错，这款蒸饭桶从几斤到五十多斤的都有。

pkvs02008

janwe 发表于 2019-6-19 17:58
个人觉得蒸粮里面，糯米是最简单的，我都是用图片这种蒸饭桶，糯米泡好后倒进去隔几厘米扎个孔然后直接开 ...

这个不错，我找了好久，有名字或者地址吗？发给我

janwe

pkvs02008 发表于 2019-6-19 17:59
这个不错，我找了好久，有名字或者地址吗？发给我

淘宝搜“ 蒸饭桶不锈钢蒸笼家用蒸子酿酒商用餐厅饭团大甑正子贵州云南甄子  ”，不过我一直找不到304的

janwe

pkvs02008 发表于 2019-6-19 17:59
这个不错，我找了好久，有名字或者地址吗？发给我

木头的蒸饭桶不是每天用的话最好别买，容易发霉，糯米太黏也不好清理

西瓜汁

120元，好便宜呀，羡慕，，

我淘宝买的常州50斤糯米，125元+25元运费，