蒸10斤圆糯米做米烧

qtzxcyl

hglcr 发表于 2019-6-16 21:28
刚刚加了点水密单向封发酵了，室温29度，小风扇吹了一天，酒醅32度，较甜微酸。10斤量实在太少了，到时候 ...

你何处室温这么高了？今年江南一带都比较凉快，浙江室温才24左右。至少也弄个5-60斤糯米搞搞。

西瓜汁

世界水手 发表于 2019-6-16 20:32
现在正常24小时,应该不超过30小时都不会出问题,各种粮食的糖化速度都是一样的,如遇超温摊开吹凉再装箱也 ...

无壳的米类粮食，糖化时淀粉裸露面积大，糖化速度自然快，，

高粱开口最多1/3,正常1/5，，而且比大米干燥，糖化速度自然没有大米快了

西瓜汁

hglcr 发表于 2019-6-16 21:28
刚刚加了点水密单向封发酵了，室温29度，小风扇吹了一天，酒醅32度，较甜微酸。10斤量实在太少了，到时候 ...

对，一次做多一点省事。

我在担心，我80L的锅，能不能一次蒸50斤糯米

hglcr

qtzxcyl 发表于 2019-6-16 21:52
你何处室温这么高了？今年江南一带都比较凉快，浙江室温才24左右。至少也弄个5-60斤糯米搞搞。

嘉兴，昨天特热

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-16 22:41
对，一次做多一点省事。

我在担心，我80L的锅，能不能一次蒸50斤糯米

你的直径大，能容得下应该问题不大。

老酒仙翁

纯糯米烧酒与纯高粱烧酒口感上哪个更香醇？请大家指导一下[audio][/audio]。

hglcr

老酒仙翁 发表于 2019-6-17 08:58
纯糯米烧酒与纯高粱烧酒口感上哪个更香醇？请大家指导一下[audio][/audio]。

这个还是比较主观性的，我不善饮也不会品，就自己酿的酒对比来看，单粮的话纯糯高粱小曲酒更好点。我米烧用来做配制酒。

hglcr

qtzxcyl 发表于 2019-6-16 21:52
你何处室温这么高了？今年江南一带都比较凉快，浙江室温才24左右。至少也弄个5-60斤糯米搞搞。

这周天气又合适了，打算搞50斤，分2次蒸。

pkvs02008

米烧（砖家版）

西瓜汁

老酒仙翁 发表于 2019-6-17 08:58
纯糯米烧酒与纯高粱烧酒口感上哪个更香醇？请大家指导一下[audio][/audio]。

同等技术水平，相同温度条件下，相同酒曲，使用非进口高粱的情况下，肯定是固态高粱酒优于半固态大米酒了，，，

如果想要更好的酒，就做大曲酒，这是自酿最后的选择

最好是5粮


但是也有例外的：糯米烧酒(传统酒曲) vs 高粱固态酒(进口高粱、大傻曲) ，
                         糯米烧酒完胜