蒸10斤圆糯米做米烧

世界水手

hglcr 发表于 2019-6-16 14:17
糖化24小时后的状态，果然，水分大大大是要完犊子的，尝了下窝水，这个时候才微酸微甜，等到大甜的话得30-3 ...

糖化36小时再冷吊24小时糖化才彻底

西瓜汁

现在的气温30度左右，糖化24小时足够了，夏天发酵要嫩箱

hglcr

qtzxcyl 发表于 2019-6-16 15:31
白酒泡杨梅前些年很流行，近些年不流行了，近来都是流行原滋原味的自酿陈酒。

我们这儿泡杨梅主要是当药酒用的，着凉拉肚子喝点非常灵验的。

hglcr

世界水手 发表于 2019-6-16 16:35
糖化36小时再冷吊24小时糖化才彻底

糖化36小时倒是能做到，冷吊24小时，这个操作起来有点难度啊，再说我是做半固态米烧，只要大甜就可以了。

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-16 16:59
现在的气温30度左右，糖化24小时足够了，夏天发酵要嫩箱

待会儿我再去尝一尝味道。

世界水手

嫩箱指的时品温一般不超过36度,还有就是岛主说的不出现酒味

hglcr

世界水手 发表于 2019-6-16 19:02
嫩箱指的时品温一般不超过36度,还有就是岛主说的不出现酒味

现在糖化接近30小时了，尝了一下蛮甜了，略酸，酒醅温度30度。

西瓜汁

世界水手 发表于 2019-6-16 19:02
嫩箱指的时品温一般不超过36度,还有就是岛主说的不出现酒味

我们江苏现在白天气温32度，糖化时品温想控制在36度，难，除非用空调。

嫩箱微甜即可，糯米的话，米变软变黄，窝水有一半就行了，等大甜或者闻到酒味，就老箱了。

QQ群里好多人夏天糖化不超过20小时的。何况糯米糖化速度快于高粱。

世界水手

西瓜汁 发表于 2019-6-16 19:37
我们江苏现在白天气温32度，糖化时品温想控制在36度，难，除非用空调。

嫩箱微甜即可，糯米的话，米 ...

现在正常24小时,应该不超过30小时都不会出问题,各种粮食的糖化速度都是一样的,如遇超温摊开吹凉再装箱也不会出问题

hglcr

西瓜汁 发表于 2019-6-16 19:37
我们江苏现在白天气温32度，糖化时品温想控制在36度，难，除非用空调。

嫩箱微甜即可，糯米的话，米 ...

刚刚加了点水密单向封发酵了，室温29度，小风扇吹了一天，酒醅32度，较甜微酸。10斤量实在太少了，到时候蒸酒也麻烦，浪费煤气，下次一次25-30斤糯米合适。