蒸10斤圆糯米做米烧

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      端午前裹粽子，买了一袋20斤装的圆糯米，只用去了一半。看看最近的天气做半固勉强还凑合！要是放着，一过黄梅说不定又会和去年的大米一样生米虫。
       第一步：泡米  10斤米也懒得淘洗了，为了速成用了35度样子的温水浸泡了3小时，注意一般是先放水再放米。
       第二步：沥水，差不多就行了，这次用了30分。
       第三步：冲洗，之前没有淘米，这步就不要省了
       第四步：蒸米，用高压锅？我的锅要分2次，用蒸锅？家里的小蒸锅得3次，用蒸酒的设备？区区10斤，就是30斤应该也行！可是蒸酒锅的篦子孔眼是要漏米的，咋办？可是找不到原来配套的粗蒸布了，后来是用了3两清蒸过的稻壳撒在篦子上，完美！（咱是做米烧，不是醪糟，加点稻壳不碍事）
       第五步：初蒸，啊？搞这么复杂，像糊化高粱了？嗯，没错，这回是试探性地用酒锅蒸米，为以后20斤30斤的投料先探探路。圆气后3分钟差不多了。第六步：开耙，把米打散
       第七步：淋水，建议用温水，打开底部放水阀，均匀地淋上几遍。注意先打散米，再淋水哦，切忌遍淋水遍搅拌。
      第八步：复蒸  ，上汽后视米量、火力蒸10-15分够了。这次才10斤米，10分够了。到了这一步的时候，掉链子，玩电脑居然没听到手机定时铃声，足足蒸了起码30分，天哪，30分高粱都给你糊化透了，浪费燃气不说，蒸过头了，万幸的是没有干烧。
      第九步 ：  摊凉   一种是自然降温，风扇加持；另一种是淋饭法。降温快，单含水率会偏大。我选了后者。到了这一步，直接完犊子了！为啥呢？前面复蒸时间过长，糯米已近高度糊化，你再淋水降温？而且直接在锅子里淋水，不考虑米饭的厚度，这样不会窝水？对，我酒这样子干，咱当时那想到这么多呢？后果很严重，含水量大大大！
      第十步：拌曲、打窝   差不多35度时华西曲按0.4%下，继续降温到接近室温装桶，中间挖孔打窝。注意：要保持疏松，我们打窝是为了利于酒醅呼吸到空气，并不是为了好看，切忌拍打平整，你压实了，让他怎么接触到氧气？

qtzxcyl

专家，真正的专家，专家就是把简单的问题复杂化！

lliinn

qtzxcyl 发表于 2019-6-16 10:16
专家，真正的专家，专家就是把简单的问题复杂化！

hglcr

qtzxcyl 发表于 2019-6-16 10:16
专家，真正的专家，专家就是把简单的问题复杂化！

这点评贴切，但是专家应改为“砖家“哈

西瓜汁

赞一个，我月底也要做50斤糯米，香雪酒

冰是沉睡的水

米烧酒半固，方便，好喝

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糖化24小时后的状态，果然，水分大大大是要完犊子的，尝了下窝水，这个时候才微酸微甜，等到大甜的话得30-36小时了要。

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冰是沉睡的水 发表于 2019-6-16 13:01
米烧酒半固，方便，好喝

是要做一些米烧了，前几天让人打劫去了15斤五粮，说是泡杨梅，天哪，浪费啊，我自己都舍不得用来泡杨梅呢

qtzxcyl

hglcr 发表于 2019-6-16 14:18
是要做一些米烧了，前几天让人打劫去了15斤五粮，说是泡杨梅，天哪，浪费啊，我自己都舍不得用来泡杨梅呢 ...

白酒泡杨梅前些年很流行，近些年不流行了，近来都是流行原滋原味的自酿陈酒。

世界水手

qtzxcyl 发表于 2019-6-16 15:31
白酒泡杨梅前些年很流行，近些年不流行了，近来都是流行原滋原味的自酿陈酒。

正确,自从自酿酒后我都没兴趣泡酒了,觉得自酿的就够好喝了,没必要泡