固态高粱水多了咋办？

承谦堂主 · 发表于 2019-6-13 09:23:50

第一次做固态高粱没经验，糯高粱煮稠了，水和高粱不能分离，但拌了曲后，水出来了，差不多成液态了。现在正糖化第二天，不停冒泡，下一步我该怎么办？恳请大师们指点迷津

承谦堂主 · 发表于 2019-6-13 09:37:47

第一次做固态高粱没经验，糯高粱煮稠了，水和高粱不能分离，但拌了曲后，水出来了，差不多成液态了。现在正糖化第二天，不停冒泡，下一步我该怎么办？恳请大师们指点迷津

承谦堂主 · 发表于 2019-6-13 09:38:25

不好意思，发错了版面

世界水手 · 发表于 2019-6-13 09:43:19

再加水,只能液态每天搅拌了,要不然糖化的时候氧气进不了酒醅内

hglcr · 发表于 2019-6-13 10:28:27

都已经不停冒泡了，那干脆加水单向密封发酵好了，不知用的是什么曲？

我叫郝聪明 · 发表于 2019-6-13 10:47:50

冒泡就是水多导致下层无氧，开始发酵了，结果会是糖化不彻底，可以加点免箱曲（比如大傻）

西瓜汁 · 发表于 2019-6-13 13:56:26

本帖最后由西瓜汁于 2019-6-13 13:57 编辑

第一次固态就开始做糯高粱呀

，，，

还是赶紧加生料曲，加水半固态发酵吧，，，2楼分析是对的

如果没有生料曲，直接密封发酵了，这样虽然有部分高粱无法发酵，但总算可以出些酒，后期配糟再发酵

lonicwong · 发表于 2019-6-13 15:47:51

糯高粱+大傻曲+半固态。个人体会，酒质比粳高粱+熟料曲+固态要好。

Fengqingyundan6 · 发表于 2019-6-13 19:41:04

我的上一锅也是，黄水都快与粮面齐平了，在吧里也做了咨询。后来把黄水都给滤了出来，结果出酒一切正常。我是发酵了二十天左右才滤出来的。刚开始没几天黄水就多起来了。

冰是沉睡的水 · 发表于 2019-6-13 21:48:36

我用去壳去皮的高粱{白色的高粱米}做过半固

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