求教，酿酒用烂水果可以吗？有什么后果？

不吃酒的酒虫 · 发表于 2015-4-21 10:50:40

出差一趟回来家里水果出酒味了，我一看都打成汁放罐里了昨天打的今天看看倒是出汁了，我想问一下这样搞可以吗？希望给点经验

清酒厂长 · 发表于 2015-4-21 15:01:23

不吃酒的酒虫发表于 2015-4-21 13:13
就是出汤了有的皮上有毛一股酒味，猕猴桃整个鼓鼓的像个气球

自体酶解，外部霉菌感染，味道变苦，不要了。

不吃酒的酒虫 · 发表于 2015-4-21 11:08:14

4.20下午

4.21上午

清酒厂长 · 发表于 2015-4-21 11:29:20

烂到何种程度啦？

不吃酒的酒虫 · 发表于 2015-4-21 13:13:20

清酒厂长发表于 2015-4-21 11:29
烂到何种程度啦？

就是出汤了有的皮上有毛一股酒味，猕猴桃整个鼓鼓的像个气球

不吃酒的酒虫 · 发表于 2015-4-21 16:18:27

清酒厂长发表于 2015-4-21 15:01
自体酶解，外部霉菌感染，味道变苦，不要了。

太专业了，那练练手不喝看看能出酒精吧应该？这个霉菌要是没有酵母多是不是会被酵母分解？
害怕弄好果子浪费了
哪有全过程的连接我学习一下

zhengg229 · 发表于 2015-4-21 16:59:25

这日子过的真够节约的！

清酒厂长 · 发表于 2015-4-21 17:56:08

不吃酒的酒虫发表于 2015-4-21 16:18
太专业了，那练练手不喝看看能出酒精吧应该？这个霉菌要是没有酵母多是不是会被酵母分解？
害怕弄好果子 ...

灌满水，不留空气，就只有酵母能繁殖了，霉菌的酶活力仍在。

不吃酒的酒虫 · 发表于 2015-4-21 18:46:13

zhengg229 发表于 2015-4-21 16:59
这日子过的真够节约的！

这叫节俭，头一次弄再浪费很多水果不好滴

不吃酒的酒虫 · 发表于 2015-4-21 18:47:19

清酒厂长发表于 2015-4-21 17:56
灌满水，不留空气，就只有酵母能繁殖了，霉菌的酶活力仍在。

会需要放气么？今天早晨就看见盖子顶起来了

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