今天出酒了

Fengqingyundan6

        过了端午，有点空闲时间，于是把发酵了28天的高梁给蒸了。过程还算顺利，但结果差强人意。现在把这次过程向大家汇报，不足之处，敬以指正。这次买的高粱有点糯，听店家说出酒率还可以，就报着试试的想法买了。到手后常温当晚浸泡48小时。
到了第三天的晚上，把泡粮水放掉，干发了一夜。
        早饭后，一切收拾妥当，开始蒸粮了。
        大火开蒸了约45分钟，关火，放入闷粮水，高过粮面15公分左右，30分钟后放水，就成了这样：
开花率应该在90%以上吧，还算满意。
        家里地方小，没有大的工具，刚好有两个托盘，用来拌曲，十斤粮食刚好满满两托盘：
摊凉后28度拌了曲，十斤粮用了22.5克安祺蓝袋，24小时后于23.7度入桶发酵。
        刚开始几天，桶里很热闹，声响不断，煞是担心。后咨询岛主，说这种情况应该有一个礼拜，于是安下心来。过一个礼拜后再一听，果然安静多了。心里踏实多了，在此多谢岛主的指导。
        自入桶后，每天都要去看好几遍，看看粮面有没有什么变化，看看体积有没有变化，很是挂心。过了N天，忽然发现黄水多了起来，具体多少天忘记了，于是又发贴咨询了老师们。说法也是不一。于是乎，打开桶把黄水全部给滤了出来，继续发酵。看，黄水多吧。
        今天一早，向老婆大人请示要使用厨房。还好， 很支持的答应了，感谢老婆。
        各种工具一齐上场
        因为发酵时没有放任何辅料，担心塌气，所以又临时蒸了400克稻壳放进去以防塌气。
        把水烧开，先放了一层稻壳，再放一层粮醅，这样一层放完后，刚好满满一锅，但与锅盖就没有空间了。约80多度，出酒管开始有蒸汽冒出，有些许的水滴慢慢滴落。再后来，蒸汽大了起来，温度在88左右，开始加冷却水，正式出酒。
        第一个100毫升近70度，心里有点凉：怎么这么低，记得吧里的老师们都说头酒有80多度，我这怎么只有70度不到？疑虑中第二个100毫升又满了：82度，心里踏实了，高兴了。有点小小的成就感。紧接着第三个100毫升、第四个……
酒出的很平稳，82度、80度、78度、75度，冷却水温27.7度，出酒温度28度
        当接到56度时，量筒满了，于是倒入量杯，再继续接时，神奇的一幕出现了，酒精度一下掉到了40度，没过一会钟，没酒了。搞得我一愣，这是什么情况？再等了几分钟，还是一滴没有，于是乎，无奈收场。
        午饭后，把烤出酒称了下：10斤粮只出了1.3公斤的酒，倒入量杯测了下酒精度75度，还算满意，就是量太少了，出酒率太低了。尾酒几乎没有，就一大口。
        感觉出酒率有点不对，于是把蒸过的酒糟摊凉后，又拌入了15克酒曲，没有活化，直接搅拌入桶进行二发，权当试验了。天气较热，入桶温度有点高了，由它去吧。
        通过这次蒸酒，感觉自己不知道的东西太多了，真的小白一枚。同时，对于没接到尾酒这个情况，请吧里的老师给予指点分析，不胜感激。同时希望我等小白们多看多问，老师们都还是比较热心的，有问必答，毫无保留，真的很感激。对于此次蒸酒过程，请各位点评，谢谢！

Fengqingyundan6

图片怎么不是按照上传顺序排列的？有点乱，将就着看吧。

qtzxcyl

二发不加新粮绝对空屁。

Fengqingyundan6

qtzxcyl 发表于 2019-6-8 18:00
二发不加新粮绝对空屁。

感觉第一次出酒太少了，酒糟里剩余淀粉应该还有一部分，所以就再发一次，出不出酒关系不大，权当试验了，如果出酒了，不是又多了点经验？

hglcr

出酒率不算很低了，折算50度快42%，都可以打败很多老新手了

Fengqingyundan6

hglcr 发表于 2019-6-8 18:14
出酒率不算很低了，折算50度快42%，都可以打败很多老新手了

真的吗？谢谢鼓励，太高兴了，不会换算。

qtzxcyl

Fengqingyundan6 发表于 2019-6-8 18:10
感觉第一次出酒太少了，酒糟里剩余淀粉应该还有一部分，所以就再发一次，出不出酒关系不大，权当试验了， ...

我当时也是这么想的，结果出一点点低度酒，还不如电费价值，不小心还会杂菌感染。

Fengqingyundan6

现任桃花岛主 发表于 2019-6-8 18:57
好像我最早十斤弄的时候，原浆就是接近三斤，二斤半的样子。下次把头尾酒都做锅底水，就能多一点。

是的，也就是2斤6两，还好，度数还比较满意，头酒接了100毫升，有个疑问：为什么尾酒几乎没有？为什么掉酒掉度那么快？

hglcr

Fengqingyundan6 发表于 2019-6-8 19:06
是的，也就是2斤6两，还好，度数还比较满意，头酒接了100毫升，有个疑问：为什么尾酒几乎没有？为什么掉 ...

尾酒少那是好事，你还想尾酒多些？