入坑月余，花样越搞越多，请大神预测下这批酒质及产量

羽林郎

qtzxcyl 发表于 2019-6-7 12:52
加水少了我担心糖化了之后，葡萄糖未发酵成酒精，但是已经在酒液中一起流走。

今天尝了下，还有点点甜，真担心会如你所说，糖化完成，转化不了酒精

羽林郎

冷面银狐 发表于 2019-6-8 10:27
40斤生料粮食最少也得加80斤水，不然出酒会很低。

今天尝了下，还有点甜味，会不会糖化完了，转换不完酒精产生浪费？

羽林郎

xisan2007 发表于 2019-6-8 11:56
加水少了，出酒率也低，因为初始淀粉浓度低了。糖化不完全。

今天尝了有点甜味，十五天了，会不会酒精度达到上限，糖份浪费了？

羽林郎

xisan2007 发表于 2019-6-8 11:56
加水少了，出酒率也低，因为初始淀粉浓度低了。糖化不完全。

老板能解释下淀粉初始浓度这个概念吗？

冷面银狐

羽林郎 发表于 2019-6-19 08:30
今天尝了下，还有点甜味，会不会糖化完了，转换不完酒精产生浪费？

水少了导致酒精浓度高抑制了酵母发酵。

羽林郎

冷面银狐 发表于 2019-6-19 09:59
水少了导致酒精浓度高抑制了酵母发酵。

我用吸管把发酵酒液吸出来，密封陈放一段时间再蒸，能提升质量吗？

羽林郎

冷面银狐 发表于 2019-6-19 09:59
水少了导致酒精浓度高抑制了酵母发酵。

然后再糖化些熟料高粱，续到桶里，加水液态发酵

qtzxcyl

羽林郎 发表于 2019-6-19 08:28
今天尝了下，还有点点甜，真担心会如你所说，糖化完成，转化不了酒精

凡事都要亲自体验一下才深刻的，再说成本也不高。我当时也是有过教训的，150斤粮食的酒液中，看看酒缸还比较空余，两个星期后蒸了50斤粮食加入，结果颗粒无收，与没加一样的酒量。

qtzxcyl

羽林郎 发表于 2019-6-19 10:20
然后再糖化些熟料高粱，续到桶里，加水液态发酵

会烂掉的，酿酒加水就要已开始一次性的到位，过几天就不行了，而且酒打等器具使用的时候都要察干净不得有水珠。

羽林郎

qtzxcyl 发表于 2019-6-19 10:32
会烂掉的，酿酒加水就要已开始一次性的到位，过几天就不行了，而且酒打等器具使用的时候都要察干净不得有 ...

我已经抽了一缸发酵液，底糟加入了糖化的大米十斤，这次加了五十斤水，现在发酵猛烈