入坑月余，花样越搞越多，请大神预测下这批酒质及产量

xisan2007

加水少了，出酒率也低，因为初始淀粉浓度低了。糖化不完全。

羽林郎

冷面银狐 发表于 2019-6-8 10:27
40斤生料粮食最少也得加80斤水，不然出酒会很低。

我准备用这批的糟做配糟，所以少加的，这样加水比例，出来的酒会不会质量好点？

羽林郎

xisan2007 发表于 2019-6-8 11:56
加水少了，出酒率也低，因为初始淀粉浓度低了。糖化不完全。

有意少加的，这样出酒会不会质量好点？挤出糟来放入下一轮发酵，对下一轮酒也有提升吧？

qtzxcyl

羽林郎 发表于 2019-6-8 12:04
有意少加的，这样出酒会不会质量好点？挤出糟来放入下一轮发酵，对下一轮酒也有提升吧？

就怕已经糖化，但没有酒化。

羽林郎

qtzxcyl 发表于 2019-6-8 13:16
就怕已经糖化，但没有酒化。

应该不大可能，酒精度上来了不会再糖化了吧？一个月后蒸馏，先尝尝酒液甜不甜，甜的话蒸馏完直接烫生米，冷却完拌曲进行下一轮发酵

qtzxcyl

羽林郎 发表于 2019-6-8 13:39
应该不大可能，酒精度上来了不会再糖化了吧？一个月后蒸馏，先尝尝酒液甜不甜，甜的话蒸馏完直接烫生米， ...

这倒是可行的方法，我怎么没想到。

lhsaddjw

现任桃花岛主 发表于 2019-6-7 13:39
金香霸是单独做箱，之后再拌酒曲。
银袋的是可以和酒曲一起使用，你液态必须只能一定切记用银袋的。

岛主明鉴！整箱的才有说明书！

qtzxcyl

lhsaddjw 发表于 2019-6-8 20:40
岛主明鉴！整箱的才有说明书！

包装袋上就有吧，或者淘宝链接上有使用说明的。

xisan2007

羽林郎 发表于 2019-6-8 12:04
有意少加的，这样出酒会不会质量好点？挤出糟来放入下一轮发酵，对下一轮酒也有提升吧？

酒质会更差，液态发酵中淀粉初始浓度一定要控制在合理范围。

xisan2007

现任桃花岛主 发表于 2019-6-7 13:39
金香霸是单独做箱，之后再拌酒曲。
银袋的是可以和酒曲一起使用，你液态必须只能一定切记用银袋的。

金香霸用液态可以的，不需要另外活化。