新人第一帖请教糖化后是否降温装缸？

昆仑晨峰

以前都是糖化到32度左右直接装缸发酵了。前几天突然听师傅说要降温到20度后再装缸，请问大神们这有啥区别吗？

光头老阎

对的，是要降温入缸，25~28℃都可以，别太低

hglcr

要降，降到什么标准？以你发酵总升温，顶温不超38但又接近38位准。例如我现在发酵要升温15度左右，那么38-15=23 就力求要在23度甚至更低温度入窖。

昆仑晨峰

hglcr 发表于 2019-6-5 11:49
要降，降到什么标准？以你发酵总升温，顶温不超38但又接近38位准。例如我现在发酵要升温15度左右，那么38-1 ...

谢谢大神！受教了但没懂。大概意思我理解了。

我叫郝聪明

降温，是给发酵升温留空间。你32度入缸，很轻易破40了

Fengqingyundan6

hglcr 发表于 2019-6-5 11:49
要降，降到什么标准？以你发酵总升温，顶温不超38但又接近38位准。例如我现在发酵要升温15度左右，那么38-1 ...

请教：这个15度从哪里来的？

hglcr

Fengqingyundan6 发表于 2019-6-5 19:31
请教：这个15度从哪里来的？

来自实践，连续几锅的温度监测

雀雀

hglcr 发表于 2019-6-5 11:49
要降，降到什么标准？以你发酵总升温，顶温不超38但又接近38位准。例如我现在发酵要升温15度左右，那么38-1 ...

哎呀又学一招

雀雀

Fengqingyundan6 发表于 2019-6-5 19:31
请教：这个15度从哪里来的？

人家讲的很明白了。
“例如我现在发酵要升温15度左右，那么38-15=23 就力求要在23度甚至更低温度入窖。”

寒江独钓客

Fengqingyundan6 发表于 2019-6-5 19:31
请教：这个15度从哪里来的？

作坊量大酒糟每产生一度酒要升温1.2一1.4℃。家酿量少会升温低点
所以作坊升温多少就大约知道发酵是否完全，是否良好。