准备酿点醋

qtzxcyl · 发表于 2019-6-3 16:11:12

去年酿的酒焙都已经蒸馏完毕，上周也已经重新发酵了几百斤碎米，这要等三个月之后蒸馏了，目前要封坛三个月了，听酿友说未蒸馏的酒糟加点糖和凉开水可以酿醋，想试一试，有什么要注意的吗，比如酒糟和水、糖的比例，要不要加一点酒曲等，请指点一下。

西瓜汁 · 发表于 2019-6-3 16:23:19

酿醋的技术要求不低于酿酒。
也有各种粮食，分固态和半固态工艺，醋里面的各种成分也是有指标的，危害物质也是有严格限制的。

在没有掌握制醋理论知识之前，最好不要盲目做醋，不然成功率低，里面有啥有害物质，自己也不知道。
和做酒一个道理。

qtzxcyl · 发表于 2019-6-3 16:29:07

说着这么严重。

janwe · 发表于 2019-6-3 18:16:46

丽水夏天那么热，封坛三个月发酵不会坏么？

qtzxcyl · 发表于 2019-6-3 18:25:57

janwe 发表于 2019-6-3 18:16
丽水夏天那么热，封坛三个月发酵不会坏么？

地下室中，全年恒温在15-25摄氏度之间。

janwe · 发表于 2019-6-3 18:57:06

本帖最后由 janwe 于 2019-6-10 21:34 编辑

qtzxcyl 发表于 2019-6-3 18:25
地下室中，全年恒温在15-25摄氏度之间。

。。。。。。。。。。。。

pkvs02008 · 发表于 2019-6-3 19:46:47

加水后的度数高于10度，糖多少无所谓，口封小点，记得用纱布蒙上，前几天多搅拌，等醋出来后记得密封坛子，用煎黄酒的方法煎醋

qtzxcyl · 发表于 2019-6-3 19:52:39

pkvs02008 发表于 2019-6-3 19:46
加水后的度数高于10度，糖多少无所谓，口封小点，记得用纱布蒙上，前几天多搅拌，等醋出来后记得密封坛子， ...

度数高于10度的话，就不能加过多的水了吧，酒糟本来度数就不高了。

qtzxcyl · 发表于 2019-6-3 19:53:57

为了提高酒度，那有没有必要加点新粮糖化发酵？

quanwei258 · 发表于 2019-6-3 22:08:04

qtzxcyl 发表于 2019-6-3 16:29
说着这么严重。

西瓜兄说的没错。酿醋虽说简单点，但把控更严，毕竟是直接食用。你还是悠着点

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