夏天到了，最后几桶米烧蒸完，开始实验用米烧下脚料酿醋

60199

我叫郝聪明 发表于 2019-6-3 16:40
看透不说透，还是好朋友

什么意思？教教俺呀。不是有人说把酒自然放着就会成醋的吗？这只是传说吗？

世界水手

60199 发表于 2019-6-4 18:46
什么意思？教教俺呀。不是有人说把酒自然放着就会成醋的吗？这只是传说吗？

是这样的,可能是失传了,我怎么试验都没做成醋

pkvs02008

60199 发表于 2019-6-4 18:46
什么意思？教教俺呀。不是有人说把酒自然放着就会成醋的吗？这只是传说吗？

这个传说是把黄酒用小口的陶瓷酒坛装着，然后把上面的木塞拔了，听说几个月后变成醋

老酒仙翁

静待老醋出瓶

march

醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；
如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；
在氧气充足的情况下，能将酒精氧化成醋酸，从而制成醋。
在食醋酿造过程中,如表面静态醋酸发酵、滴淋发酵会在醋液表面形成一层薄膜,该层薄膜会随着发酵时间的延长而逐渐变厚,通常将此膜称为菌膜(pellicle)、多糖薄膜,而有些食醋厂则称之为“菌盖”。
醋酸菌膜的产生是酿造食醋成功的标志，也正是由于这一层菌膜，使得下面的醋得到了保护，隔绝了与空气的接触，避免了杂菌污染。

老酒仙翁

好像醋酸菌需要有氧发酵吧

qtzxcyl

march 发表于 2019-6-5 18:20
醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；
如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛， ...

有深度，学习了。

60199

march 发表于 2019-6-5 18:20
醋酸菌如果在糖源充足的情况下，可以直接将葡萄糖变成醋酸；
如果在缺少糖源的情况下，先将乙醇变成乙醛， ...

完蛋了，我刚把那层膜给刮掉了。看来我这个还是有效果的，后面再出现膜就不刮了。

广西小潘

成了吗  我也想做点醋

60199

没成，臭了。