夏天到了，最后几桶米烧蒸完，开始实验用米烧下脚料酿醋

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同时做了两个实验：1号实验流程：
（1）将发酵好的酒醅用沙布滤渣，将滤出来的渣保留，不参与蒸馏；
（2）将未蒸馏的酒糟渣放水，加1斤糖，用纱布封口，得出白色液体的桶；

2号实验流程：
（1）将发酵好的酒醅用沙布滤渣，将滤出来的渣保留，不参与蒸馏；
（2）将液体酒醅进行蒸馏，剩下焦糖色的液体；
（2）将未蒸馏的酒糟渣和焦糖色液体混合，加1斤糖，用纱布封口，得出焦糖色液体的桶；

60199

请各位做过醋的高手指点一下技巧，谢谢。

世界水手

60199 发表于 2019-6-1 06:15
请各位做过醋的高手指点一下技巧，谢谢。

再加点酒曲

60199

世界水手 发表于 2019-6-1 07:46
再加点酒曲

糖也可以做为发酵剂吧，此时已经没有淀粉了，还需要酒曲吗？另外糖是不是加少了呀？

世界水手

60199 发表于 2019-6-1 07:59
糖也可以做为发酵剂吧，此时已经没有淀粉了，还需要酒曲吗？另外糖是不是加少了呀？

糖不算发酵剂,只是其容易发酵,加曲的目的不是转化淀粉,是利用曲里的酵母在较高温度下(35度左右)使酒精发酵成醋酸,糖不算少了,过去酒厂做醋用酒尾做只放一小点红糖
反正酿酒不小心就酿成醋,要酿醋却酿不成,我用酒糟加水也试过,到黄水也试过,用酒尾也试过,都没有成醋,但是在酿甜白酒的时候就会有酸味,一个原因是温度较高,另一个原因是有酵母参与,蒸出来的馒头放几天也会变酸,还有做馒头时留的发面也容易变酸,所以加酒曲应该是有帮助的

pkvs02008

留小口，纱布上面盖上点什么，然后多搅拌，你的实验二感觉就没啥必要了

pkvs02008

酿醋最好用土陶坛子

我叫郝聪明

grayday 发表于 2019-6-3 12:38
大哥，产醋的是醋酸菌

看透不说透，还是好朋友

qtzxcyl

别忘了报告结果。