朱老师你好,请教个 问题 我试着用豌豆熟粮做酒，发酵时一层白蒲，是什么原因呢？

朱定国

白蒲  具体不好说  因为没有图片
但是一般来说基本上是霉菌的菌丝体（前期是白色的，如果用放大镜看会看到一根根的，后期因为有孢子生成则会慢慢变成其它颜色，以黑色居多）；能够产生菌丝的霉菌很多；根霉、黑曲霉、地衣芽孢杆菌等，一般来说不同的原料因为所含的C：N比例不同所长的菌也就不同，菌丝表现的形式也不同；例如黑曲霉在水分低、空气流速较快就不容易长菌丝，相反则容易长白色菌丝、如果温度高菌丝则变黑的速度也快，再者米曲霉菌在淀粉原料上生长糖化能力特别强（分泌的淀粉酶类多），但是在豆类上生长则分泌的酸性蛋白酶菌多（酱油曲）

光头老阎

朱定国 发表于 2019-6-3 18:00
白蒲  具体不好说  因为没有图片
但是一般来说基本上是霉菌的菌丝体（前期是白色的，如果用放大镜看会看到 ...

搭车学习了，多谢朱老师

朱定国

现任桃花岛主 发表于 2019-6-3 23:16
就喜欢看朱老师各种名字的讲解。我学会了就可以出去和别人吹牛了，

严重了，下次都不敢乱说了  怕出笑话

朱定国

光头老阎 发表于 2019-6-4 08:12
搭车学习了，多谢朱老师

共同学习

liyiwen99

非常非常感谢朱老师不吝赐教，我已经把长蒲的豌豆重新发酵了，这次在发酵之前把豌豆重新煮2个小时，尽量捏碎后正常拌曲……今天发酵第二天，感觉和第一次发酵不太一样，多谢各位老师们的关注~~

世界水手

豌豆不能做酒,你还是加点曲种做曲算了

liyiwen99

世界水手 发表于 2019-6-5 14:27
豌豆不能做酒,你还是加点曲种做曲算了

谢谢~~我不会做酒曲啊，但有时间可以研究一下，这一次的好坏都做酒试试，就当实验了

liyiwen99

C:\Users\lenovo\Desktop\新建文件夹 (3)

liyiwen99

liyiwen99 发表于 2019-6-11 11:03

又长白蒲了，不会传图片