朱老师你好,请教个 问题 我试着用豌豆熟粮做酒，发酵时一层白蒲，是什么原因呢？

liyiwen99

朱老师你好,请教个 问题 我试着用豌豆熟粮做酒，发酵时一层白蒲，和大米高粱发酵不一样，是什么原因呢？

西瓜汁

坐等朱老师来解答

光头老阎

纯豌豆吗？
帮你顶起来，坐等朱老师开讲

liyiwen99

买了100斤纯豌豆，想和大米、高粱、糯米、小麦做五粮酒，其他发酵正常，豌豆泡12小时大火蒸开锅后小火蒸2小时，降温后放安琪酒曲和少量香霸，放温水淹没豌豆，最上面放一层高粱蒸酒后的酒糟，第二天开始每天搅拌一次，从第3天开始张白蒲，现在已经10天了，味道已经没有刚开始的豆香味了，是不是坏了？重新蒸熟再发酵如何？谢谢老师们解答……

山东新泰力源

坐等朱老师解答

gdgkm

豌豆等豆类食品，由于蛋白成份高，容易产生杂菌，我觉得并不太适合酿酒，个人观点，仅供参考。

qtzxcyl

gdgkm 发表于 2019-5-31 17:44
豌豆等豆类食品，由于蛋白成份高，容易产生杂菌，我觉得并不太适合酿酒，个人观点，仅供参考。

有道理。

冷面银狐

听说种植发芽开两半的都不能做酒，含油脂。

酒仆

豌豆是做大曲时加入到酒曲里的，一般好像很少用来直接酿酒的。我买的山西清香型大曲里面就有豌豆。

liyiwen99

非常感谢老师们的回复，我准备把长蒲的豌豆捞出洗净，重新蒸完重新发酵，再看看结果，剩下的豌豆就不酿酒了，我会把最后结果介绍给大家……