再求一贴！黄水，冷却水！

yhb555

各位大神好：
       入坑近俩月，努力学习中，蒙各位赐教得酒十五斤，（四十斤粮两次发酵哈），现还有三桶发酵中，隔着桶都能看见有水，这想必就是大家说的黄水吧，（约总量一半位置）是不是多了？如果多了该怎样处理，放出来单独保存？还是随它去？第二个问题，在岛主的帖子里，看岛主只用二百斤冷却水，不知岛主蒸完酒后水温是多少，我用的循环水（中间还换了两桶), 温有34度，那酒也是一样的吧，循环水最高不超过多少度才好呢？谢谢！

hglcr

黄水，只能随他去了，蒸酒时可作为锅底水，下次改进，，冷却水温你管它作甚?你要关注的是流酒温度，接酒时放温度计测监，控制循环水流量，把酒温控制在20多度，不超30度。

yhb555

hglcr 发表于 2019-5-29 23:40
黄水，只能随他去了，蒸酒时可作为锅底水，下次改进，，冷却水温你管它作甚?你要关注的是流酒温度，接酒时 ...

冷却水温高了，流酒温度不就高了吗？

世界水手

黄水我就不多说了,岛主只用二百斤冷却水应该是直接用了个200斤的桶做冷却桶,这样冷却桶顶部的温度即使达到60度,底部的水还是凉的,就不用换水了

hglcr

yhb555 发表于 2019-5-30 00:22
冷却水温高了，流酒温度不就高了吗？

所以你得监测酒温，我也是水循环，天热、出酒快就调节水流，始终保持酒温不超30度。

光头老阎

黄水多了说明粮食的糊化环节水分没有掌控好，含水量高了。只能下一锅注意了，我看他们在发酵桶底部装有篦子和水龙头，应该就是隔离和抽取黄水用的。我觉得吧，有黄水未必是坏事儿，蒸酒的时候把黄水加到锅底水中就用了。至于冷却，我这里自来水供水温度比较低，用起来比较省，就没有考虑用水量的问题。

陌上相逢

    我经历过你这个阶段，黄水多不是好事情，曾经也到过半桶这个情况，固态变成半固态了。
第一：蒸馏前，把黄水导出来。然后酒醅用手挤压出来或者机器挤压出来，不然会压气，影响出酒率。
第二：改进工艺。粮食洗干净以后，冷水泡12小时，热水泡6小时，然后上锅圆气，冒大气后初蒸30分钟，然后冲入60°的热水，焖25-30分钟，视排水速度快慢来定，如果排水速度快就30分钟，排水慢就25分钟。然后复蒸30分钟，拿开盖子继续10分钟，就OK了。
    多看看叶师傅的粮食糊化的4个视频，还有酒醅正常状态的视频。用了他的方法以后，我的酒醅发酵从头到尾就一丁点黄水，粮食的硬度、骨力都很好！！！
    解决粮食糊化只是第一步，但是对后面发酵蒸馏都是基础。

煮酒论英雄

这个是正解，我按这个糊化的高粱就像QQ糖，捏上富有弹性。这个时间控制对梗高粱没有问题，玉米、小麦或青稞得摸索，我这次糊化的青稞感觉有点过。