首次清香大曲操作纪实

pengjhua

西瓜汁 发表于 2019-6-29 20:39
恭喜楼主大曲出酒

出酒率不错。

因是第一次，所以在蒸馏时不太自信。但蒸馏后自己感觉出酒率应该还可以提高，为什么呢？
1、开盖时，高粱用手捏还有淀粉状物质，说明未发酵完全，当时还打算做二发。
2、蒸馏后，酒糟象一团泥，感觉有压气的嫌疑，影响了出酒率。
分析可能原因：一是曲应该是放少了点，近二个月都未发酵完成，二是粮食水分过多，造成蒸馏后酒糟象一团泥。

西瓜汁

pengjhua 发表于 2019-6-29 21:17
因是第一次，所以在蒸馏时不太自信。但蒸馏后自己感觉出酒率应该还可以提高，为什么呢？
1、开盖时，高 ...

可以参照汾酒二次清工艺

pengjhua

西瓜汁 发表于 2019-6-29 21:49
可以参照汾酒二次清工艺

受教了，有时间试下。

pengjhua

今天上午又将5月3日发酵的粮给蒸了，出酒率赶不上昨天的。昨天的头酒与尾酒都放入一起蒸了，头酒与昨天差不多，储存酒只有4斤，酒度还只有62度，就是尾酒稍为多点，达到了3斤。
蒸酒之前，酒涪与昨天比要干，开盖时酒味浓烈些，我还以为出酒应比昨天多，哪知道粮食多些出酒率还低些。
还有3斤曲，将今天的酒糟等会拌曲后再发，看效果怎样。
上图






8月2日晚上，将再发的第二次酒糟进行了蒸馏，得到了65度的酒2斤8两，其它头酒尾酒与上次差不多。

尤里X

恭喜出新酒，你出酒率也算可以了。固态高粱做多几发也没问题的。看你做五粮的配比有点个人不同意见，大曲本身就是小麦做的，不用另加小麦。小麦多了酒就冲，你可试试两种方式，尝尝出来的酒。一般一发我直接加20%的大曲、、、

pengjhua

尤里X 发表于 2019-7-1 00:36
恭喜出新酒，你出酒率也算可以了。固态高粱做多几发也没问题的。看你做五粮的配比有点个人不同意见，大 ...

有思想的建议值得去尝试，谢谢！！

yanglin711223

大曲也需要糖化吗？

pengjhua

yanglin711223 发表于 2019-7-5 11:57
大曲也需要糖化吗？

空气在发酵初起非常大的作用，所以自己这样折腾玩，量大不建议