把这两天的酿酒活动跟大家报告一下

yhb555

你行，俺这么久连灶还没收拾好呢

wywowen

我今天蒸了10斤的高粱，得出1200ml的82度的酒，500ml的40度的尾酒，出来怎么有种果香味

wywowen

wywowen 发表于 2019-4-29 23:09
我今天蒸了10斤的高粱，得出1200ml的82度的酒，500ml的40度的尾酒，出来怎么有种果香味

头酒250ml的60度，之后的就接了80多度的，50一60很少，什么原因

wywowen

wywowen 发表于 2019-4-29 23:09
我今天蒸了10斤的高粱，得出1200ml的82度的酒，500ml的40度的尾酒，出来怎么有种果香味

怎么酒头才60度，之后的就70-80度了，50-60度的酒很少，不知什么原因

光头老阎

quanwei258 发表于 2019-4-29 21:30
减少糟醅酸度。蒸酒完后糟醅还得继续大火蒸10-20分钟（最好锅底水换了再蒸）

难怪酒醅培菌不见明显升温，被酸压制了啊，谢谢你帮我解惑，一直在琢磨这个问题呢

光头老阎

wywowen 发表于 2019-4-29 23:09
我今天蒸了10斤的高粱，得出1200ml的82度的酒，500ml的40度的尾酒，出来怎么有种果香味

有果香味很正常，据说岛主出的酒就带果香味

光头老阎

wywowen 发表于 2019-4-29 23:13
头酒250ml的60度，之后的就接了80多度的，50一60很少，什么原因

头酒60多度，接下来出80多度，可能是你冷凝器里的存水把头酒降度了吧

光头老阎

wywowen 发表于 2019-4-29 23:15
怎么酒头才60度，之后的就70-80度了，50-60度的酒很少，不知什么原因

蒸酒时温度是逐步升高的，酒度是逐步下降的。给你看看我蒸馏时的部分记录：……蒸气温度81.9～82℃，继续出酒，22:00接满第一个500毫
升，酒度83；蒸汽82.3，酒度84；蒸汽83.3，酒度81；蒸汽85，酒度
80；蒸汽87，酒度78；蒸汽88，酒度77；蒸汽90，酒度70；蒸汽92，
酒度56。

lonicwong

酒曲用量慢慢降，特别是安琪生熟两用曲。

光头老阎

lonicwong 发表于 2019-4-30 08:02
酒曲用量慢慢降，特别是安琪生熟两用曲。

好的，记下了，谢谢
可以的话能说说原因吗？