一款露酒相关的资料

朱定国

下次我请 发表于 2019-4-24 21:01
露酒一般工艺是浸提，也就是泡制酒，比较典型的就是 竹叶青 以汾酒为基酒 投入几味植物性原料浸泡，加入 ...

露酒的工艺有多种，浸泡、浸提、超临界、串蒸、水提加勾调等：露酒不等于药酒也不等于保健酒（最新团体标准正在收集意见）。
黑枸杞研究的不多，现在准备改绞股蓝、藤茶以及自己原来本科做的最多的火棘，入手。主要功能成分向植物多糖、黄酮（二氢杨梅素）、多酚、花青素类上面去突破。但是涉及到绞股蓝（保健食品材料）将来产品只能想保健块去发展，有点局限性

朱定国

世界水手 发表于 2019-4-25 06:33
这个工艺可以用超滤膜进行

过滤这块，我也建议用超滤（尤其是针对低度及富含大分子的露酒），低温或者柱子处理对大批量及家酿有难度

朱定国

下次我请 发表于 2019-4-25 09:19
担心时间过于碎片化，不能很快整理完，先大概分享一下我能想到的几个点，

首先是基酒选择，用的是红 ...

过0.22的膜，而且枸杞破碎了，前期加一次粗滤效果会好些
整体工艺浸泡+蒸馏    蒸馏后期得到的枸杞多糖、黄酮可能到蒸馏酒里面的很少（这块有过实验，微量成分量不太理想），建议浸提的到醇提物+水浸泡、串蒸得到水溶性物质，并用于降度（当然前提是基酒必须百分百放心）
现在我的工艺改为：水提、醇提、串蒸——勾调降度（上色用水提液）——过滤——成品（28%vol）

朱定国

60199 发表于 2019-4-24 19:25
好长呀，好像很复杂，看了一下开头，主要意思就是适量饮酒对身体好。

前面主要讲桂花、枸杞的功效成分  

朱定国

下次我请 发表于 2019-4-24 19:28
对红枸杞和黑枸杞有较为深入的了解，不建议以黑枸杞为研究方向。个中原因不便明说。 红枸杞采用苦艾酒方式 ...

黑枸杞 舍掉了   主要成分花青素太多   实验显示不利于护色及后期保藏，   现在全部泡茶了

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朱定国 发表于 2019-4-25 10:42
过0.22的膜，而且枸杞破碎了，前期加一次粗滤效果会好些
整体工艺浸泡+蒸馏    蒸馏后期得到的枸杞多糖 ...

恩 我在过.22膜之前 一般会过定性滤纸和.45  降低负载。家里没有抽滤装置，靠重力一小时能过滤10ml，几天才能收集一瓶，看着半天滴一滴倒是别有一番趣味。


在尝试苦艾酒的时候，查询资料，了解到一个让人意外的信息：花椒等香料中含有的8-甲氧基补骨脂素（花椒毒素）+紫外线属于一级致癌物。也就是说，老百姓天天吃的花椒，只要满足某些条件（而且不难满足），等于是非常确定的强力致癌物。花椒和枸杞等都属于食药同源，但是浓度过高，长时间饮用，保不齐平时无害的食物就呈现出剂量毒性。

我的苦艾酒思路发生了巨大的改变，从最初我要萃取到尽量高浓度的有效成分和呈味物质，希望呈现浓郁的香型特性，变成了能感觉到若有若无的香气及口味即可，把相关成分控制的尽量少。抛弃功效需求，自己喝不能自欺欺人，药酒有没有功效要做非常严谨的科学实验和临床，虽然很多保健品呈现出不错的安慰剂效应。这远超出了自酿爱好者的能力范围，实际上我很怀疑一些特型酒厂是否有足够的安全性试验，比如早些年某国酒中超高的糠醛含量，一直对相关新闻进行舆控。
不仅对苦艾酒思路产生了影响，对我做谷物蒸馏酒和白兰地都产生了影响，从馥郁往淡雅转向。威士忌做为主要的谷物蒸馏酒之一，原酒高达80度左右，截酒度数也较高，尽量降低杂质，又不至于完全失去谷物酒的特性，这是符合现代酿造工艺的做法。 而传统白酒类似混沌发酵，不像威士忌强控全部发酵过程，呈香物质过于复杂，自酿品控能力有限，绝大多数时候酒质好坏全凭嘴尝，能去送检的微乎其微，之前收到一位酿友送的酒，喝起来醇甜顺滑，如获至宝，又买了几瓶存放起来，一年后jz老师和朋友来家里做客，拿出来待客，jz老师临走时欲言又止，就追问，jz老师说：酒做坏了，精馏成伏特加补救一下，但不要添加糖精钠，我听了很错愕，遂送检，果不其然。从此轻易不喝酿友的酒，也不敢送自酿给友人了。

酿酒是个爱好，主要是自饮，我的目标首先一定要安全，其次要适口，至于健康，只能说尽量，现代医学主流观点并不支持所谓的“适度饮酒”  乙醇入口即对肝心脑产生负担。有时候总是要有个“不良爱好”，或许可以用其他几个优良爱好修补这个“不良爱好”造成的伤害。

想到哪写到哪 有些杂乱。

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朱定国 发表于 2019-4-25 10:46
黑枸杞 舍掉了   主要成分花青素太多   实验显示不利于护色及后期保藏，   现在全部泡茶了

黑枸杞原本是一种生长在青海和内蒙 逍遥自在的野生小浆果。被强力操盘手包装之后，在宁夏中宁集散，成了神奇的黑枸杞，从几年前的几千一斤，到现在几十块一斤，产品还是功效既不是人民几千年试错写进医书的，也不是科研人员新的科研发现，而是一帮策划高人，按照人性弱点书写的， 甚至很多黑枸杞的颜色都不是天生的， 这个东西和玛卡一样是彻头彻尾的智商税。既收割消费者，更收割了干了几十年红枸杞有些积蓄的中宁枸杞贩子，他们已经被套住，不得不为这个本不在中宁出产的小浆果鼓吹。

另外，现在基本都是种植的，谁要说卖的野生的，不是傻就是坏。

ehvclbc

我在甘肃花海亲眼所见， 用机器分级筛选黑枸杞， 最小的就当野生的卖。

朱定国

下次我请 发表于 2019-4-26 10:07
黑枸杞原本是一种生长在青海和内蒙 逍遥自在的野生小浆果。被强力操盘手包装之后，在宁夏中宁集散，成了 ...

这块的水深啊，就如同各行各业都有自己的秘密一般

朱定国

ehvclbc 发表于 2019-4-26 16:53
我在甘肃花海亲眼所见， 用机器分级筛选黑枸杞， 最小的就当野生的卖。

所以中途换材料了   自己亲手找的放心