一款露酒相关的资料

世界水手

下次我请 发表于 2019-4-24 19:28
对红枸杞和黑枸杞有较为深入的了解，不建议以黑枸杞为研究方向。个中原因不便明说。 红枸杞采用苦艾酒方式 ...

看了你的回复好象有点眉目了，露酒就是蒸馏的泡酒

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世界水手 发表于 2019-4-24 20:35
看了你的回复好象有点眉目了，露酒就是蒸馏的泡酒

露酒一般工艺是浸提，也就是泡制酒，比较典型的就是 竹叶青 以汾酒为基酒 投入几味植物性原料浸泡，加入白砂糖。 苦艾酒一般先浸提，然后蒸馏，再浸泡取色。

quanwei258

下次我请 发表于 2019-4-24 21:01
露酒一般工艺是浸提，也就是泡制酒，比较典型的就是 竹叶青 以汾酒为基酒 投入几味植物性原料浸泡，加入 ...

麻烦能不能发一篇红枸杞露酒制作的详细帖子，让我等白丁学习下。感谢

janwe

学习下，一个个试过来

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quanwei258 发表于 2019-4-24 22:41
麻烦能不能发一篇红枸杞露酒制作的详细帖子，让我等白丁学习下。感谢

露酒说简单不能更简单，说复杂似乎又很复杂，也一直想找时间整理一下，主要有基酒选择，枸杞甄别和处理，泡制蒸馏，降度上色，低温过滤除浊几个工序，整理完就发这，抛砖引玉。

减肥的猪

世界水手

下次我请 发表于 2019-4-24 21:01
露酒一般工艺是浸提，也就是泡制酒，比较典型的就是 竹叶青 以汾酒为基酒 投入几味植物性原料浸泡，加入 ...

这个工艺可以用超滤膜进行

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世界水手 发表于 2019-4-25 06:33
这个工艺可以用超滤膜进行

最后上色之后，需要过一遍滤膜，先过.45um 再过.22um的膜。量比较小我用的是一次性滤膜头，会一定程度上让颜色变淡，但酒体也更稳定。

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quanwei258 发表于 2019-4-24 22:41
麻烦能不能发一篇红枸杞露酒制作的详细帖子，让我等白丁学习下。感谢

担心时间过于碎片化，不能很快整理完，先大概分享一下我能想到的几个点，

首先是基酒选择，用的是红星2L玻璃瓶装68度的甑流，酒质不错。

枸杞选的是宁杞五号，市面上比较多见的还有宁杞7号。 产地来说宁夏中宁的甜度低一些，青海的更饱满，糖度也最高，甘肃靖远的和宁夏中宁货相似度较高，离的也比较近，除了行政划分，其实可以算作一个产区，这些枸杞基本都在中宁集散，都会按照中宁枸杞卖。等级的话 选特级即可 没必要选特优级和贡果级。

所有枸杞都需要前处理，过去枸杞熏硫严重，现在少了，熏硫货和油货有特定的地下流通渠道，基本消费市场买不到，现在70%市场流通的枸杞 都是要泡亚钠的，意味着你能买到的货，都是泡过亚钠的，另外一个比较严重的问题是农残及土壤污染，这个不用展开讲，美国到现在还对大陆出口到美国的枸杞采取全检政策，就是所有的添加剂和农残项目都检测，这直接导致到了枸杞几乎进不了美国，那30%中不泡亚钠的就含有出口创汇的基地有机货，也不是直接出口，而是通过第三国出口。枸杞不泡亚钠，品相极差，颜色暗乌，不了解的人，白送估计都不要。药厂不在意品相，比较大型的药企也会签订种植合同，订一部分这种货。

本来说的是酿酒，枸杞说了这么多，是因为很多人用枸杞泡酒，为的是进补保健，而实际情况是，搞好了是补药，搞不好就是毒药。原料掌控不了，遑论成酒品质。

所以枸杞浸提之前一定要清洗，然后再晾干，简单破碎，用酒浸泡，每天晃两次，一个月后过滤蒸馏，一定要过滤之后再蒸馏，去掉少量酒头，还是57度以上截酒，剩下的截取到35度，略作陈放后可以直接饮用。57度以上的酒，如果能搞到基地有机货，可以再投入上色，过0.455um的滤膜 0.22um滤膜过不过都可以，一般是用于除菌的，高浓度醇溶液里不存在这个问题，但过了之后酒体更稳定一些。

后面写的比较着急。将就看吧

quanwei258

下次我请 发表于 2019-4-25 09:19
担心时间过于碎片化，不能很快整理完，先大概分享一下我能想到的几个点，

首先是基酒选择，用的是红 ...

受教受教，感谢