关于糖化…陪菌…发酵…

别碰我你走开

新手，请问什么是糖化？什么是陪菌？陪菌是不是就是发酵？糖化是不是就是入曲静置那10来个小时？

雀雀

糖化是培菌，培菌也叫糖化，糖化培菌后单向密封是发酵，单向密封是发酵的时候只能向外排气而空气不能进入。糖化培菌肯定是要加入传统酒曲的！传统酒曲的代表是“华西酒曲”，“紫枫酒曲”，“扶曲”。无需糖化培菌的就是“蓝袋安琪白酒曲”
俺滴娘啊不知道解释的清楚不？

雀雀

不行的话你也可去考古发掘啊，考古就是翻翻论坛的老帖子会受益匪浅的。

别碰我你走开

雀雀 发表于 2019-4-19 00:18
糖化是培菌，培菌也叫糖化，糖化培菌后单向密封是发酵，单向密封是发酵的时候只能向外排气而空气不能进入。 ...

非常清楚  受益匪浅呀  谢谢学习了

wen152

糖化－－－－－－就是淀粉在糖化酶的作用下生成葡萄糖的过程，糖化酶的来源就是根霉菌在生长过程中的代谢产物。
发酵－－－－－就是糖化过程中生成的糖，在酶（复合酶）的作用下生成乙醇（主要产物）的过程。酶的来源就是酵母菌生长过程的代谢产物。
培菌－－－－根霉菌以淀粉为营养物质（吃淀粉），从而进行生长繁殖，酵母菌以糖为营养物质（吃糖），进行生长繁殖。根霉菌是好氧菌，酵母菌是厌氧菌，所以存在通气和密封两个操作过程。
   以上过程是一种复杂的生化反应过程，也不是我说的那么简单过程。但是主体过程是这样的。