安琪新品熟料小曲-高粱糊化-拌曲-发酵，（19.4.28更新）

yangjiand

雀雀 发表于 2019-4-24 01:09
固态咋可能1个月了还能排气？？不可能

固态排气期为几天？

雀雀

yangjiand 发表于 2019-4-24 05:59
固态排气期为几天？

固态排气大概7天左右。15-20天就可蒸馏了，去年我是1个月，3个月，6个月蒸馏，今年就不发酵那么长时间了，发酵长我感觉也没啥改变，去年发酵6个月的蒸馏后酒有股臭味应该就是杂味吧，其他时间段的就没有什么杂味，今年就发酵15-20天就蒸馏。

yangjiand

雀雀 发表于 2019-4-24 21:20
固态排气大概7天左右。15-20天就可蒸馏了，去年我是1个月，3个月，6个月蒸馏，今年就不发酵那么长时间了 ...

7天啊，我的怎么三四天塑料袋就开始泄气了的样子，，，

雀雀

yangjiand 发表于 2019-4-24 23:22
7天啊，我的怎么三四天塑料袋就开始泄气了的样子，，，

大概，只是大概，固态7天是个极限吧，3-4天正常，只是产气量没那么大了还在发酵，6天左右基本发酵就结束了，我发酵过程就是这样的，在等5-10天产产香就蒸馏了。

西瓜汁

雀雀 发表于 2019-4-24 01:09
固态咋可能1个月了还能排气？？不可能

在温度低的情况下，1个半月都有微弱排气的

yangjiand

西瓜汁 发表于 2019-4-25 00:14
在温度低的情况下，1个半月都有微弱排气的

我这几天室温21℃，酒培入桶发酵温度25到27℃，发酵时的品温没有测，三天后就没有排气了，就是密封塑料袋不鼓了第四天后慢慢塑料袋的气开始瘪下去了，。

yangjiand

雀雀 发表于 2019-4-24 23:28
大概，只是大概，固态7天是个极限吧，3-4天正常，只是产气量没那么大了还在发酵，6天左右基本发酵就结束 ...

如果是这样那我就放心了，，第一次做固态，几百斤高粱还真有点忐忑

酒仆

yangjiand 发表于 2019-4-25 03:29
如果是这样那我就放心了，，第一次做固态，几百斤高粱还真有点忐忑

还在担心这样的初级问题，就直接做几百斤，勇气可嘉！  

yangjiand

酒仆 发表于 2019-4-25 09:29
还在担心这样的初级问题，就直接做几百斤，勇气可嘉！

    酿酒一年多~虽然没有做过固态的~但是对酿酒的理论知识还是有了一点基础，对液态半固态的操作也基本上驾轻就熟了，再加上论坛有这么多热心的前辈老师及酿友的支持和指导，所以升级装备搞固态心里也有底了！
    酿酒失败的最终状态可能有这几种吧，我能想到的无外乎出酒率不理想，酒质太差，酿酒变成醋等，最糟糕的就是全部变质坏掉。出酒率不理想可以二次发酵或者配糟补救，同时找到原因总结经验，酒质不好可以也通过找到问题改变工序不断提高，酿酒变成醋了那就做一缸醋吧......最糟糕的是一缸酒全部坏掉，这是最令人懊丧惋惜的，我想除了酒曲不好的主要原因可能是被杂菌感染，变醋的原因也主要可能是被杂菌感染，所以我总结一点，保证酒不变成醋不坏掉！其他的都可以接受，那么要保证酒不坏掉的最有型方法就是尽量做到干净卫生，尽量做到无菌操作~~~
    酿酒就是一个培菌的过程，利用有益细菌为我们酿出美酒，在培养有益菌的同时防止有害杂菌侵入，这样才能做出酒~~~才能做出好酒~~~才能做出美酒！
   所以干净卫生无菌操作、干净卫生无菌操作、干净卫生无菌操作很重要！我们自己在家酿酒要做到无菌操作不容易，但做到干净卫生应该不难，以后有机会我会单独写一下我是怎么做到干净卫生无菌操作的~~这里我先提醒一下大家一个关键点~~承装和使用的用具的消毒，粮食糊化后在装桶发酵前！承装和使用的用具的消毒，粮食糊化后在装桶发酵前！承装和使用的用具的消毒，粮食糊化后在装桶发酵前！

yangjiand

当然如果发酵桶不密封感染杂菌也有可能