安琪新品熟料小曲-高粱糊化-拌曲-发酵，（19.4.28更新）

wywowen

wywowen 发表于 2019-4-21 21:35
我觉得这样挺不错，加闷精水的时候从奶粉罐里加水，放闷精水时，放可以把奶粉罐那头取下，放到下水管。可 ...

打错了，是闷粮水

雀雀

wywowen 发表于 2019-4-21 21:35
我觉得这样挺不错，加闷精水的时候从奶粉罐里加水，放闷精水时，放可以把奶粉罐那头取下，放到下水管。可 ...

加闷粮水就是这么加的！

雀雀

密封发酵第三天酒培升温到30度。环境温度平均26-27度。

鹤壁太谦虚

你的安琪小曲是这个微上领取的试用装还是买的？

hglcr

雀雀 发表于 2019-4-22 14:23
密封发酵第三天酒培升温到30度。环境温度平均26-27度。

第三天才升温到30度，幅度偏小，怀疑培菌不到位？入桶发酵第三天正常会升温10度+

雀雀

鹤壁太谦虚 发表于 2019-4-22 18:40
你的安琪小曲是这个微上领取的试用装还是买的？

专门买的，怎么了？

雀雀

hglcr 发表于 2019-4-22 20:39
第三天才升温到30度，幅度偏小，怀疑培菌不到位？入桶发酵第三天正常会升温10度+

目前还没搞清楚为啥升温慢，培菌25小时升至30度降至25度封缸发酵，培菌环境温度24度。
新品安琪小曲这次用每斤高粱2克曲，曲用少了？还是高粱糊化的不好？为什么会启动慢了48小时？启动后18个小时升温了4.5度

yangjiand

雀雀真是细致入微，温度计放到发酵桶监测发酵温度，我把酒培装桶后就密封也不测温度了，看发酵情况装桶后第二天开始密封袋开始鼓气，第三天第四天鼓的最高的，第五天第六天开始瘪了，，，，

yangjiand

我第一次做固态也不知道这样是不是正常

hglcr

雀雀 发表于 2019-4-22 23:02
目前还没搞清楚为啥升温慢，培菌25小时升至30度降至25度封缸发酵，培菌环境温度24度。
新品安琪小曲这次 ...

发酵启动慢、升温也慢，肯定不正常，应该是培菌糖化有问题，需要排查。分析一下：环境温度24度，非常适宜；培菌25小时，时间上也差不多了；新买的安琪小曲，可以排除酒曲失效问题，每斤2克曲，用量也足够了。所以很可能糊化有问题导致培菌出纰漏。