安琪新品熟料小曲-高粱糊化-拌曲-发酵，（19.4.28更新）

雀雀

      新品小曲目前发酵上了4缸，前两缸每缸26斤高粱，后两缸每缸28斤，第一缸发酵基本结束，在此总结一下供大家分析参考，第一缸含水偏低有白芯，本帖就是第一缸的整个过程还会持续更新。
      第二缸培菌24小时，未配槽，4月23号晚19点封缸25度开始发酵，26斤高粱，含水偏低略有白芯，下曲52克，36小时左右升温至27度
25号早8：30温度29度，下午14：30温度30度，晚19：10温度31度
26号凌晨3：10温度32度，早上8：50温度33度，晚23：15温度32.5度
27号早7：45温度32度，晚19：10温度31.7度，晚22：10温度31.5度

     第三缸培菌24小时，未配槽，4月24号晚8点封缸27度开始发酵，28斤高粱，含水正常无白芯，下曲70克。
25号早8点温度29度，下午14：30温度29度，晚21：20温度29度
26号凌晨3：10温度30度，早8：50温度31度，晚23：15温度33度
27号早7：45温度33度，晚19：10温度32.5度，晚22：10温度32度

     第四缸培菌24小时，未配槽，27度封缸发酵，没温度计了发酵温度没记录，28斤高粱，含水偏高无白芯，下曲84克，目测升温正常发酵猛烈，感觉和蓝袋安琪白酒曲用2克的量发酵一样。

对比发酵温度变化安琪新品熟料小曲高粱含水正常无白芯每斤用2.5克曲发酵温度变化上比蓝袋安琪白酒曲升温缓慢稳定些。前两缸糊化基本差不多，都是25度封缸开始发酵，第三缸每斤高粱加0.5克曲27度封缸发酵，以温度变化上看前期升温较慢30多个小时左右升2度，顶温没有挺太长时间，但降温的幅度也是比较缓慢。满打满算做酒才1年经验还很不足，数据目前就这些了，坛内前辈看看这个安琪新品小曲如何？望留言指导！

高粱昨晚10点凉水侵泡至今天下午（4月18号）1点，洗了两遍，现已开始初蒸
以后只用安琪曲了，安琪小曲已到货，这锅就用，这个小曲不好的话就换安琪蓝包白酒曲，反正不再用其他曲了。

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yangjiand 发表于 2019-4-26 10:55
酿酒一年多~虽然没有做过固态的~但是对酿酒的理论知识还是有了一点基础，对液态半固态的操作也基本上 ...

固态法白酒，其实还是比较粗放型的，保持一般的卫生即可，无需刻意消毒。比如发酵桶，只要不发霉，不清洗连轴使用更好，其他用具也是，清洗一下，晒\晾干即可。

地水火风

这是土豪  蒸柜都有

西瓜汁

安琪终于也出熟料曲了吗

雀雀

圆气2:15蒸至2:35，蒸20分钟

雀雀

西瓜汁 发表于 2019-4-18 14:23
安琪终于也出熟料曲了吗

是啊，生产日期是二月二十七号，前天下单，今天到货，一会儿就用

雀雀

初蒸后现在开始“闷水”20分钟，是岛主的视频让我明白了初蒸-闷水-复蒸，以前都是直接蒸开花，太费时间。

雀雀

现任桃花岛主 发表于 2019-4-18 14:51
我严重怀疑安琪厂家看了我的视频给你们生产的新酒曲。。。
我蓝带的还要两箱。不等了，我也买一箱试试

哈哈哈哈

雀雀

闷水千万不要搅拌！就静静地闷
搅拌会流失淀粉！

雀雀

因为我上一锅搅拌啦，