求助糖化发酵米酒

wh120120 · 发表于 2019-4-9 09:54:16

米酒拌曲发酵两天后，温度升至33度，温度是不是高了，之后是直接加水，还是压实密封无氧发酵几天后再加水？
哪位大神教教我

地水火风 · 发表于 2019-4-9 10:16:29

糖化好了就直接加水搅拌一下密封发酵啊

我叫郝聪明 · 发表于 2019-4-9 14:01:26

33度不算高，加水密封发酵

雨也燃 · 发表于 2019-4-9 18:38:47

糖化两天可以加水了。加水量是糯米重量的1.2--1.5倍。

wen152 · 发表于 2019-4-10 07:34:51

我是糖化好后，不加水密封发酵3天（因为这时酒醅酒度还没上来，不会抑制酵生长，这种状态下，酒醅酒度高，起到抑制杂菌生长的作用。3天后加水1.2倍，密封发酵，这样就降低了酒醅酒度有利于酵母生长，提高出酒率。酿酒好多东西自己想。

老酒仙翁 · 发表于 2019-4-10 15:09:51

还是wen152老师有创意，这种方法值得一试。

pkvs02008 · 发表于 2019-5-8 09:50:13

wen152 发表于 2019-4-10 07:34
我是糖化好后，不加水密封发酵3天（因为这时酒醅酒度还没上来，不会抑制酵生长，这种状态下，酒醅酒度高， ...

我在糖化阶段，采取的半密封，在纱布上面放一个小盖子，但是不盖死，让少量的空气进入，这样应该可以一边糖化一边发酵，有了酒精，杂菌要少不少

pkvs02008 · 发表于 2019-5-8 10:55:26

米酒拌曲后装坛用纱布封口的这个过程叫做糖化，不叫发酵，之后加水单向密封发酵的过程才叫发酵，33度还好，确实是高了那么一点，但问题也不大，用电风扇吹到30-吧，判断是否糖化完成，吃就对了。糖化完成后就加水密封发酵吧，记得加凉白开，别加自来水....

上次那杯酒 · 发表于 2019-8-14 19:12:37

都能试试。

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