请教个问题，请各位指点一下呗

光头老阎 · 发表于 2019-4-1 21:50:11

前两天在某宝上弄了点梗高粱，今天到了，我想请各位教教怎么挑高粱，或者，呃，更确切的说，怎样的高粱更适合酿酒呢？也就是选购标准，先鞠躬致谢了

wffznj · 发表于 2019-4-1 22:08:57

新鲜、没虫、不发霉就可以了，价格也是关键，先做出酒来，感觉还可以，再去深入研究原料、酒曲、工艺为好。

wffznj · 发表于 2019-4-1 22:17:01

酿酒的原料一般取决于本地能方便取得的原料，所以形成了许多地方特色的青稞酒、包谷酒、米烧等等。

quanwei258 · 发表于 2019-4-1 22:17:45

糯高粱.......但会怀疑人生

光头老阎 · 发表于 2019-4-1 22:26:57

wffznj 发表于 2019-4-1 22:17
酿酒的原料一般取决于本地能方便取得的原料，所以形成了许多地方特色的青稞酒、包谷酒、米烧等等。

嗯，多谢提醒，能多了解一些的话应该可以少走些弯路的

光头老阎 · 发表于 2019-4-1 22:29:17

quanwei258 发表于 2019-4-1 22:17
糯高粱.......但会怀疑人生

弄不来红缨子就不用糯高粱了，才学手艺呢，那么难掌控的材料要等技能升级之后再考虑了

qtzxcyl · 发表于 2019-4-1 22:43:14

quanwei258 发表于 2019-4-1 22:17
糯高粱.......但会怀疑人生

直接加水发酵也可以的

wffznj · 发表于 2019-4-1 22:53:13

qq1446319 发表于 2019-4-1 22:29
弄不来红缨子就不用糯高粱了，才学手艺呢，那么难掌控的材料要等技能升级之后再考虑了

糯高粱主要是黏糊糊的一团，拌曲太费劲，用安琪酒曲分离性会好一点。初酿量少用安琪酒曲就不错。

quanwei258 · 发表于 2019-4-1 23:01:52

qtzxcyl 发表于 2019-4-1 22:43
直接加水发酵也可以的

也想过：压碎熟粮液态。可不甘心啊，一直在想办法“单一糯高粱，固态，好拌曲，黄水少，酒质好”哎，说多了都是泪啊

quanwei258 · 发表于 2019-4-1 23:17:22

提醒回复楼主:本地大型蔬菜粮食交易地有你想要的原料，价格比X宝便宜

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