2019年第一锅！开始！记个笔记！

lhsaddjw

世界水手 发表于 2019-4-4 09:43
你这不算累了，我泡粮24小时，煮5小时，用鼓风机吹凉15分钟，凉得不均匀又用手搅拌，一锅粮食从上午11点钟 ...

听说你在高原？蒸不熟啊真辛苦，不行就得上高压锅了

世界水手

lhsaddjw 发表于 2019-4-4 19:48
听说你在高原？蒸不熟啊真辛苦，不行就得上高压锅了

谢谢理解，我一直在努力

酿酒7

lhsaddjw 发表于 2019-4-4 07:55
热水泡粮20小时，放净泡粮水，初蒸20分钟，从锅底加水过粮食面5厘米闷水10分钟，放出焖粮水到蒸屉以下，大 ...

锅底加热水和高粱上面加热水有何作用区别？另外蒸的时间怎么计时，锅底水开开始还是高粱上面冒大气盖盖子开始

lhsaddjw

酿酒7 发表于 2019-4-13 17:08
锅底加热水和高粱上面加热水有何作用区别？另外蒸的时间怎么计时，锅底水开开始还是高粱上面冒大气盖盖子 ...

       我以前也用过顶部淋水法，效果和底部通水差很多，主要原因应该是时间！淋水时间短，温度低，底部通水热水在上面，冷水在下面，粮食吸收水分时间长一点。
     初蒸，复蒸时间都指的是上大气开始，闷水时间不能超过20分钟，时间太长，淀粉流失严重，含水率太高。

lhsaddjw

不断摸索，砥砺前行。