新手第一锅固态高粱 请岛主还有老司机指导一下流程各方面有没有问题

地水火风

继上一次做半固态大米酒有几天了 失败品 长白膜说坏了蒸出来2斤  前段时间看岛主的视频感觉自己好像又学会高粱固态了膨胀了.麻溜的又买来高粱和25升的发酵桶  一步步按照岛主视频教的做  然后中间有几次出问题了都是求助岛主 这回新手啰嗦比较多比较长 望老司机继续看下去    买的10斤高粱 用的50克紫枫曲       这是买的25升发酵桶自己装个排气阀 高粱洗了好多次 泡出来的水还是红
蒸粮后泡粮水更红
蒸好的基本不开口
热水泡过也不开口 求助岛主后上锅再蒸抢救一下   
蒸完居然都开口了 吹凉拌曲还好按着视频做的虽然有点粘手但是可以接收拌完曲就不粘了
弄出来吹凉到28度左右拌曲 糖化
早上11.30开始糖化到晚上也没什么变化 品温25度   把被子吹热了裹上再糖化一晚上就这样长满菌丝了
扒开里面倒是没什么菌丝  稳妥起见还是求助一下岛主 确认后进箱发酵
早上6点半左右进箱发酵到下午5点半左右没发现排气有点慌了.打开看了一下有气味有水分析出盖子上面有水滴.岛主说把温度控制好让它排气就行了  有可能这两天下雨从27度跌到19度没做保温不怎么发酵.又是吹热被子放60升大桶里面刚好套进去25升小桶  现在晚上10.10分还没见排气 真慌了 我排气阀打开了的   新手第一次做所以在这里总结一下 高粱开花含水太多就应该是淀粉跑出来粘手 水分多就软 应该和揉面粉那样水少点就硬点水多点就一坨了 这个应该是岛主所说的骨力.拌完曲糖化完都是干巴巴的我都怀疑这么干能不能出酒.今天下午没排气开盖的时候发现盖子有好多水滴.   现在22.24还没排气啊  10斤高粱占到25升桶的一半.测了一下品温在25度这样

quanwei258

不对啊，你那涨了白毛的不可能不发酵排气的。我也是20斤玉米70克曲紫风+10克安琪，含水率才25%（重大事故），室温18，糖化36小时粮温飚到42度赶紧放水里了，装桶后没多久就排气了。你要不别用盖子，用塑料袋+橡皮筋试试，这样更直观点

地水火风

现任桃花岛主 发表于 2019-3-24 23:06
帅哥。。。下次没做好能不能别说是和我学的
10斤紫枫用不了50克吧
你那个桶你要密封之后才能排气啊。你 ...

桶是密封的  我盖盖子都会冒泡出来呀  我就是不知道哪里出问题了 都按视频的来

地水火风

quanwei258 发表于 2019-3-24 23:34
不对啊，你那涨了白毛的不可能不发酵排气的。我也是20斤玉米70克曲紫风+10克安琪，含水率才25%（重大事故） ...

我试试 怕塑料的是破洞的

wen152

蒸粮也可以自己想，自己试，原则一条，表皮软化后就好蒸开花

地水火风

早上起来试了下quanwei258的办法 他说的没错用袋子套着比较直观的能发现有没有发酵排气 事实证明没问题正常排气袋子会鼓起来 那么就是我的盖子密封性不好 改用外盖加薄膜拧紧.  就等排气了   等排气后再跟进做好记录

lidasss

套了塑料袋就不用盖子了，你这样会把塑料袋撑破的

地水火风

lidasss 发表于 2019-3-25 08:41
套了塑料袋就不用盖子了，你这样会把塑料袋撑破的

塑料袋我从中间撕开了的  只有盖子边上有袋子

希望在明天

楼主：太心急了用紫枫曲糖化好一定成功。