稻谷到位了，各位高手来讲讲工艺

cwsff

无邪说 发表于 2019-3-20 11:01
如题

郑老师的工艺，我现在也在用
1，加粮食量一倍水烧开，开盖煮10分钟去杂味，然后水全部倒掉。
2，加水没过粮食，烧开开盖煮30分钟，关火闷30分钟，稻谷少量开花。
3，蒸30分钟，上大气15分钟后，浇粮食重量30%的凉水，在上气蒸15分钟出锅。
来自: 微社区

无邪说

核潜艇 发表于 2019-3-21 11:19
这么便宜

标示50KG，应该没有，拿上楼时两手一抡就上肩了，以我的体力，怀疑至少少3KG

无邪说

cwsff 发表于 2019-3-21 12:56
郑老师的工艺，我现在也在用
1，加粮食量一倍水烧开，开盖煮10分钟去杂味，然后水全部倒掉。
2，加水没 ...

谢了。只能等周六了

h503247605

我的稻谷加工方法   1.  用60度以上的热水泡12小时  2.泡好后捞出冲洗干净滴干水分  3.把水烧开后上锅蒸见气压气   4.  稻谷上完圆气后开盖蒸十分钟 5.盖上盖继续蒸30分钟  6.蒸30分钟后熄火加水没过稻谷5厘米焖粮40分钟  7.焖完粮后放水到足够蒸粮的位置  8.放水到足够蒸粮的位置后点火复蒸 圆气后再蒸30分钟

伊始凡同

你这稻谷真便宜，我们农村到了收谷子的季节也才这个价

pkvs02008

农村收购价格湿米0.8一斤，自己割，干米1.2一斤

伊始凡同

pkvs02008 发表于 2019-11-8 09:20
农村收购价格湿米0.8一斤，自己割，干米1.2一斤

我这边湿谷9毛左右，干的不到一块2，现在的贩子精的很，大都只愿意收湿谷

伊始凡同

cwsff 发表于 2019-3-21 12:56
郑老师的工艺，我现在也在用
1，加粮食量一倍水烧开，开盖煮10分钟去杂味，然后水全部倒掉。
2，加水没 ...

我这一直做的稻谷固态，说说我的工序吧
1，泡粮（冷水，前一天中午泡，第二天早上开火时放水）。
2，蒸粮，整体上汽后盖上盖子留出气口，半小时开盖准备泼水（我这边泼水叫下小喷，焖粮在下大喷）我这边条件不允许都是泼水。
3，下小喷，边泼水边搅拌，水量的话，泼完水后稻壳看着是半透明状，手捏湿润，有条件还是焖粮
4，整体上大汽后盖上盖子蒸半小时，开锅再次下小喷泼水（没有焖粮条件，只有多泼几次水），泼完水搅拌好后粮食基本都开小花
ps:如果焖粮的话3   4两步就省了
5，同样上汽盖盖子蒸半小时，然后开盖泼少量水，然后等上大汽半小时后开锅
6，后面的糖化培菌入池（缸）发酵什么的基本都差不多
我这边用的是当地的小曲，其实我进论坛这几天发现固态具体工序都差不多