白酒概解

世界水手

我那次酿的酒有香味,但是总是闻不出来是什么香味,后来在你的酒变黄一贴中找到了答案

朱定国

白酒里面可以叫高级醇，酒精工业里面叫杂醇油
究其原因不过是取舍不同罢了，论坛欢迎这样以科学为依据的论述文章

wen152

在很久很久很－－－－－久很久以前，我也说过，我这人对酒的风味要求不严，对酒的风味不是太苛刻，不会从鸡蛋里面挑骨头，酒只要没有杂味，别人不觉得难喝就行，能呈现酒的主体风味就行，自已觉得好喝就行，更何况众口难调啊！自酿的意义在于玩酒，在于调配酒（配粮），发挥自已的思维，酿出自已特殊主体风味的酒，就很高兴啦！人的味觉不是天平，很多微略风味，可能会一喝了之，主体风味大家喝了点赞，你就会有成就感了。比如：作为小酿酒作坊来说，你的酒主体风味，大众愿意接受，没有杂味，大众觉得你的酒主体风味很好喝，肯定别人要来买你的酒，而不会去买没有特殊风味，各方面微细风味达标的酒。所以说茅台酒，有茅台酒的特殊主体风味，五粮液有五粮液的特殊主体风味，有的人说茅台顺喉，有的说五粮液顺喉，为什么两家酒厂不互相效仿呢？这就是厂家认为，我有我的特殊，你有你的特殊，只要我有销量，那就照我的办。

lonicwong

我很好奇的是小曲酒变黄的工艺，楼主能透露些些吗

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-19 06:56
我做过大曲糯米黄酒，陈放一年后口感非常好，只是成本太高，糯米拌曲费劲儿的很。一斤酒原料成本25元，出酒 ...

国标有规定浓香酒一定要有窖泥吗？

世界水手

lonicwong 发表于 2019-3-19 09:30
我很好奇的是小曲酒变黄的工艺，楼主能透露些些吗

你这个问题楼主正不研究中,也不知道研究出来了没有

桃花岛游客

这个是篇好文章，

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-19 09:48
国标有规定浓香酒一定要有窖泥吗？

国标只规定了理化检验标准和感官标准。理化主要是成分标准。甲醇，铅，乙酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯等的含量。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-19 13:52
国标只规定了理化检验标准和感官标准。理化主要是成分标准。甲醇，铅，乙酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯等的 ...

就是啊，但在川地，只要没用窖泥，业内人就否定是浓香型酒，说是兼香，我不明白这条是约定成俗，还是别的

八仙桌

香型真的那么重要吗？茅台火了吹酱香型，五粮液火了吹浓香型。一旦浪哥的火了，一定是新的香型——浪香型。