固态蒸馏和液态蒸馏的差别

admin

白酒中的酸多为不挥发酸，白酒中的酸是主要呈味物质之一，对白酒而言，它的酸类物质主要由有机酸组成，主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。

其大部分以游离状态存在，小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时，以有机酸为主，折算为乙酸的含量。

总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱，只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。

对于酒中的酸的含量，虽然最主要的是发酵因素相关，但从另一方面，蒸馏方式也是影响白酒中的酸的重要因素。

简要画的一张图，表示了固态蒸馏和液态蒸馏的差别。

边界效应，在设备截面积相同情况下，固体醅的蒸发面积要比液醪大得多，甑桶的气液分离空间又小，因而增加了雾沫夹带现象，不挥发的物质也能被拖带入酒中，如乳酸乙酯与乳酸，这些因素构成了白酒特殊风味。

所以，从符合国标角度讲，固态蒸馏在酸的收集能力上要远优于液态蒸馏。

qtzxcyl

学习了。

quanwei258

好好学习

人生如梦之别克

好好学习

yangjiand

一直液态蒸馏，没有固态蒸馏过，小蒸馏锅也陪伴我蒸酒一年了（去年3月18日蒸馏第一锅酒），到现在粗略算一算也蒸馏了六七十锅了，要固态蒸馏估计这小锅做不出多少酒，看样子是时候升级装备了。

曳柳清风

学习了，谢谢师傅

光头老阎

学习了，谢谢分享

酒就酒

学习了。有没有更加详细的内容，描述如何增加和控制雾沫夹带效应？

八仙桌

好帖子，固态蒸馏比液态蒸馏蒸发面积大的多。液态是平面蒸发，固态是立体蒸发，这也解释了为什么固态蒸馏为什么比液态蒸馏出酒度数高。