自酿白酒技术总结

寒江独钓客

世界水手 发表于 2019-4-2 12:43
我真的没办法回答你这个问题，本吧内很多有经验的贴都是无私奉献，但是仅供参考

以下几点我认为不正确
1.泡粮食要用开水(米类除外)，搅拌好之后水温不超过74℃这样更有利于糊化
2，做固态并不是粮食开花越大越好，开花大了淀粉都跑到粮食表面不利于内部粮食的糖化不利于发酵。大开花的粮食水份明显高了。会产很多黄水，不利于蒸馏。

寒江独钓客

世界水手 发表于 2019-4-2 12:43
我真的没办法回答你这个问题，本吧内很多有经验的贴都是无私奉献，但是仅供参考

3.固态粮食水份不宜过大要小开花，可要轻泫而柔熟，内部要熟透而不外露。
4.发酵入窖团烧温度在20一25℃，一吹升1一2度，二吹升4到7度丶三吹再升到35到37度为宜并维持2到3天。

八仙桌

寒江独钓客 发表于 2019-4-2 13:49
以下几点我认为不正确
1.泡粮食要用开水(米类除外)，搅拌好之后水温不超过74℃这样更有利于糊化
2，做 ...

单独发帖讲解自己的做法更好。

wen152

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wen152

寒江独钓客 发表于 2019-4-2 12:10
还是按朱定国老师的川法小曲固态的操作流程做，不要误导新人。

自酿各有各的搞法。在遵循川法小曲固态的操作流程做的基础上，自已可以创新操作。

小小酒童

学习  学习

yhb555

谢谢分享，努力学习中，！

a1291391089

我按这个温度和时间去糖化 每次都是出老箱
来自: 微社区

a1291391089

还有发酵时间 我10天蒸酒时会烧喉咙 15天时就柔和
来自: 微社区