浅谈品酒

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-14 12:43
谁再说你坏话，你就把他装进棺材里。

关于窖泥，这是个容易引起纷争的话题，在传统浓香型白酒酿造中， ...

我搞的算是芝麻香型吧，不过又和看的论文不一样，曲的用量，曲的种类不一样。即使是没有窖泥，用浓香曲做出来的酒，理化检验上偏向于清香型，但是口感上又和清香型酒不一样。
真正的窖泥是几十年上百年自然产物。窖泥的养护全靠发酵的粮食养着。现在人工模拟的窖泥根本不是那么回事儿。有挖河底泥的，有找一堆臭泥的，这些速成的泥巴能称为窖泥吗？臭烘烘的邪杂味儿，喝着爽吗？

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-14 12:47
除了保护好干部，你还要肩负起，为论坛健康发展保驾护航的重任。

你就是舵手，论坛何去何从，就看您了 ...

去求吧！我这水平不行。只不过看不惯一些邪风歪气罢了。风气不正，学不到什么有用的东西，来这里有两年了。以前的风气是互损，摆老资格，装，现在是互吹。真正能潜下心来研究工艺、研究品控的有多少人？如果把目标定在能出酒，这个谁都能做到，安琪一出，谁与争锋？如果把目标定在出好酒，有所创新，能达到这个境界的屈指可数。酿酒需要理论，需要交流，但是不能拘泥于理论，拘泥于交流，更何况相当一些人把工艺、品控当宝，说的好听是抛砖引玉，说得不好听就是自私自利。

自由浪人

秦书记，请允许我斗胆进言几句。大曲酒和小曲酒的选用，得看饮用场合和地域所在人群的饮食习惯偏好，在中国人的餐桌上，白酒通常是佐餐，我是南方人，口味偏清淡，当餐桌上的菜肴是以食本位为主时，一杯重口味的浓香型或酱香型白酒，会破坏整个用膳氛围，那此时的大曲酒是好还是坏？，

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-14 13:08
秦书记，请允许我斗胆进言几句。大曲酒和小曲酒的选用，得看饮用场合和地域所在人群的饮食习惯偏好，在中国 ...

你说的不是大曲小曲的问题，而是香型的问题，清香型大曲和清香型小曲比如何？

自由浪人

芝香我没搞过，不表态，称兼香肯定没错，理化数据是参考，感官品鉴或许更能说明实质，清香大曲的后味没浓香那么悠长和丰富

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-14 13:06
去求吧！我这水平不行。只不过看不惯一些邪风歪气罢了。风气不正，学不到什么有用的东西，来这里有两年了 ...

书记客气！以您的正气，论坛会健康长存！

有点好奇，自私谋利是昨回事，难道书记又发现新问题了？

自由浪人

安琪的出酒率究竟有多高，望书记告知，我没用过

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-14 13:19
书记客气！以您的正气，论坛会健康长存！

有点好奇，自私谋利是昨回事，难道书记又发现新问题了？

我啥时候说自私谋利了？
我的意思是有的人没交流的诚意，对别人要求是拿出干货，对自己的要求是拿出砖头！这不是一天两天的事儿了。还有就有些人觉得自己是皇帝，总是不容置疑，容不得不同的意见看法。好像提出不同看法，观点就是造反！

秦时明月汉时酒

自由浪人 发表于 2019-3-14 13:23
安琪的出酒率究竟有多高，望书记告知，我没用过

没用过，理论上70%以上。听南阳的一些人说十斤粮食7斤酒。

自由浪人

秦时明月汉时酒 发表于 2019-3-14 13:14
你说的不是大曲小曲的问题，而是香型的问题，清香型大曲和清香型小曲比如何？

清香型一样有大曲