关于安琪酒曲和华西曲的区别

灰次狼2011

      去年我分别酿了5000斤安琪曲和华西曲的白酒，说实在的各有千秋，事实就是这个样子的，华西曲在低馏程上也就是55度到50度的白酒上表现很差，即使陈放一年也有骨子杂味，只不过不仔细喝的人喝不出来，杂味浅，哪个味很复杂。
      我酿酒用的是大设备800斤粮食的酒锅，基本上都是按照教科书来的。华西曲适合川法小曲工艺，最好进行糖化培菌，否则发酵力度没安琪强，发酵力度弱就给杂菌以机会，这个就是杂味的来源，再说川法工艺都是发酵7天达到最佳，而酒坊7天是蒸不玩酒的，我蒸完两个发酵池需要一个月，我设计的发酵工艺就是发酵一个月到两个月的，所以，华西曲实践证明不适合我，虽然出酒量一样多。
      安琪酒曲发酵霸道，那个是真实的，受杂菌污染少，虽然酒赔也有酸味，可发酵完的酒赔有着苹果香味，这个就说明发酵的很好。
      如果你要高馏程的酒比如55度以上的卖，用华西是最好的选择。如果一个酒坊选择中庸，就是要效率，不出错，安琪是你唯一 的选择，我一个同行去年发酵了两池子的华西曲，没出酒，都当酒糟卖了。酒坊不出酒这个谁酿酒都能遇到，一次弄两池子喂牛，哪个对于一个酒坊来说是天大的损失。
       酿酒很费时间，搞不几次几年甚至10几年就过去了，都是这么过来的，搞得时间越长，量越大，作为一个酒坊，越喜欢中庸之道，不求最好，但永远不是最差。

lonicwong

安琪，我一开始也是觉得有糖化酶不好，后来试过几种曲后，对安琪也不那么偏见了。

灰次狼2011

     做酒坊就是这样子，别出错就行，本来利润就那么一点点，再质量不稳定，一会苦，一会馊的，客户受不了，自己也受不了。
     毕竟我们不是酒厂，酒厂都有工程师，品酒师，化验师，咱啥都没有，只要烧香拜佛不出错，酒的质量能对得起这个价格，我们良心上就过得去。
      我想就是茅台镇那些茅台酒厂出来的酿酒师酿的酒也卖不多少钱，几十块而已，我转悠遍了当地所有的酒坊，品完了他们多数的陈酒，最终走上了酿酒的道路，其实他们酿的酒质量都比我的差。

灰次狼2011

     无论是酒坊还是酒厂为了提高出酒率多数是多少的加了糖化霉的，尤其是大曲货，这样能保证出酒。作为一个酒坊，多数出的酒是不稳定的，这个不稳定不是馏程的问题，主要是酿酒师没有受过专业的训练，他们也请不起受过专业训练的酿酒师，出不起哪个价。

caixuehan820116

感谢分享经验

八仙桌

酒坊要的是稳定要的是利润，自酿要的是折腾，不折腾不自酿，不折腾不好酒，不折腾对不起自己的设备。自酿一旦折腾出了好酒，蹭酒的买酒的都来了，被逼换大装备，然后就成酒坊了。但是酒坊并不一定都是先会做酒然后才开的酒坊，有的酒坊是被卖设备的忽悠了，本就不会做酒，真以为像卖设备的说的一样轻易就可以酿出好酒，结果不是那样，买了设备并没有酿出好酒。所以，由自酿转行做酒坊的能出好酒。

灰次狼2011

caixuehan820116 发表于 2019-3-11 09:55
感谢分享经验

互相进步吗

紫晖

用安琪的话，可以省去糖化培菌的步骤了吧。我感觉像桃花岛那样掺一部分安琪到别的酒曲里，也比较精明。

灰次狼2011

紫晖 发表于 2019-3-11 10:15
用安琪的话，可以省去糖化培菌的步骤了吧。我感觉像桃花岛那样掺一部分安琪到别的酒曲里，也比较精明。

安琪就是保险

冷面银狐

我感觉醇中醇也不错。