新手求推荐，请问酿大米酒，哪种酒曲比较香，比较稳定

60199 · 发表于 2019-3-3 17:06:08

本帖最后由 60199 于 2019-3-3 17:14 编辑

本人已经试过的酒曲：
安琪酒曲：成功；
山娃酒曲：失败一锅，第二锅和第一锅一样起沫不敢蒸；
叶网酒曲：正在试，还未发酵完毕；
小溪酒坊：正在试，还未发酵完毕；
御逸复合曲：浓香型和酱香型，正在试，还未发酵完毕；
紫枫酒曲：在途中，还未到货。

诚心求教高手，我是不是在走弯路？有没有稳定好的品种推荐，家里条件有限，只能做半固态的大米酒，因为自种大米，卖不掉，所以准备酿成酒储存起来，所以才学酿酒，找一个稳定的方法，把1万斤剩余的大米酿完。

雨也燃 · 发表于 2019-3-3 18:57:10

我用过安琪、紫枫、力克、大竹、蜜蜂，还有一种丽水的白酒曲，做糯米半固都是成功的，白酒的发酵应该说比较容易，对器具和环境的要求不是很高。
你没有把过程说完整，人家要帮你分析也无从着手，酒曲不是最重要的，商品化的酒曲都能发酵，我用过的酒曲中，安琪是最好做的，所以也叫大傻曲，不过口感稍差。

西瓜汁 · 发表于 2019-3-3 19:08:32

我用过紫枫，华西，都不错

紫晖 · 发表于 2019-3-3 19:36:03

山娃小溪都没听说过，叶网价格略高一丁点，做了几次比较稳定，不考虑那一斤几毛钱的差别的话是比较不错的，我这次进了广西和广东的几个酒曲，多试几种。

酒仆 · 发表于 2019-3-3 23:08:38

御逸复合曲是按大曲做的吧？

caixuehan820116 · 发表于 2019-3-4 09:23:48

我用过安琪，紫风，御逸都出酒了，因为只做过一次具体好坏不知道

穆棱酒友 · 发表于 2019-3-4 09:34:13

大米酒推荐用欣顺浩卖得河南酒曲，我买设备的时候带过来的，生熟两用，用了一年效果不错。粮食太多可以考虑做生料，尝试结合部分熟料半固态，安琪曲没用过。

瓜农 · 发表于 2019-3-4 10:04:07

我只用过安琪

不过按照楼上老友们的推荐接下来就试试紫枫和华西

冷面银狐 · 发表于 2019-3-4 12:12:13

醇中醇十代酒曲不错，很适合做大米半固态，口感比安琪好，出酒率很稳定，就是价格比较高，一公斤要34.9元（不过用量不多，每斤大米3.5克）。

地水火风 · 发表于 2019-3-4 19:58:56

用的紫枫不知道咋样新手第一锅发酵中今天第五天偏酸涩不知道有没有问题室内常温发酵20到25度

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