关于大小曲的比例

润物无声

之前买过复合曲，我不知道其中的比例。后来买过小曲。前几天在贴吧看人家说还是大曲香，我就想做点大曲，又怕发酵失败，所以想做大小曲的复合发酵。坛子里有哪位大侠指点一下。
我刚问了买酒曲的，她说大小曲混合发酵的话，都要减半。20斤粮食用3斤大曲，0.3斤农家植物小曲。不知道坛子有大侠做过的大小曲是怎么配的？

lonicwong

大小曲混合发酵的话，都要减半。
正常用量：单小曲千分之四，单大曲20%。
混合发酵的话：小曲千分之二+大曲10%。
反正随便你怎么搞，先加法，后减法。酒曲里的微生物是会繁殖的。给你一个杠杆，你就能撬动地球。

润物无声

lonicwong 发表于 2019-3-1 10:29
大小曲混合发酵的话，都要减半。
正常用量：单小曲千分之四，单大曲20%。
混合发酵的话：小曲千分之二+大 ...

谢谢大神的解答。万分感谢

lonicwong

现任桃花岛主 发表于 2019-3-1 10:30
大家自己人。告诉你实话。大曲价高，不好卖，对于大多数人来说不好喝。
大曲营销功劳大于实际意义。

人家又不是卖酒的。
我本人其实也不喜欢大曲酒，酱香的可以接受。
我做大曲酒其实更多是不服输的抬杠。

润物无声

lonicwong 发表于 2019-3-1 10:29
大小曲混合发酵的话，都要减半。
正常用量：单小曲千分之四，单大曲20%。
混合发酵的话：小曲千分之二+大 ...

今天买大曲的说大曲用量是5斤粮食加1斤大曲，另一个卖家的是3斤粮食加1斤大曲。小曲的植物曲用量是百分之二到百分之三，要是低于百分之二都是化学曲。我买的小曲是广西农家小曲，用量为1.5%。难道大曲卖家是忽悠我的？想卖酒曲给我吗？

lonicwong

润物无声 发表于 2019-3-1 10:34
今天买大曲的说大曲用量是5斤粮食加1斤大曲，另一个卖家的是3斤粮食加1斤大曲。小曲的植物曲用量是百分之 ...

正常用量：单小曲千分之四，单大曲20%。
你自己再去查查资料。

润物无声

lonicwong 发表于 2019-3-1 10:33
人家又不是卖酒的。
我本人其实也不喜欢大曲酒，酱香的可以接受。
我做大曲酒其实更多是不服输的抬杠 ...

酱香的太麻烦了。还要有窖泥，最麻烦的是要发酵九次。

润物无声

现任桃花岛主 发表于 2019-3-1 10:30
大家自己人。告诉你实话。大曲价高，不好卖，对于大多数人来说不好喝。
大曲营销功劳大于实际意义。

其实我也不懂喝酒，酿酒的兴趣来源：有一次想买纯粮食酒泡雪莲花，结果找了整个市区的超市，都是勾兑的。我才有了兴趣学酿酒。

润物无声

lonicwong 发表于 2019-3-1 10:35
正常用量：单小曲千分之四，单大曲20%。
你自己再去查查资料。

好的。我按最小量做，这个应该跟你家做过酒有关系，我以前在单位宿舍上班，房间做了1年酒，之后房间的根霉就多了，酒曲就可以少用。买的老干妈啥的，开封三天就会长一层白毛，电饭锅头天晚上没有吃完的粥第二天下班回家就闻到酒味。像我现在在家里做酒，家里的根霉还没那么多，估计用曲量还是应该大一点，现在温度比较低。

润物无声

现任桃花岛主 发表于 2019-3-1 10:30
大家自己人。告诉你实话。大曲价高，不好卖，对于大多数人来说不好喝。
大曲营销功劳大于实际意义。

大曲是很贵，28元才1斤，只能做五斤粮食，受不了。