说说我新年第一锅酒

瓜农

先说下背景：我在悉尼买的澳洲高粱，宠物店买的，很小的粒。

去年12月26号，蒸了一锅酒，含安琪曲，高粱3kg，玉米碎3kg，糯米2kg。
本来是想做固态的，不小心水多了点，变成了半固态。
综合得到4升49.3度成酒，和1.7升24.9度尾酒。

关于这锅酒：
要知道玉米高粱很难蒸。我感觉上次玉米高粱都没有蒸透，看上去很多高粱不开花，就蒸了大约4kg大米，混上之前的大约9kg酒糟（撇出糯米糊糊，只留下较为清爽的高粱和玉米粒）。

过了整整两个月，打开酒醅桶，闻到浓浓的酒味，窃喜，觉得这次该充分发酵了。
可是结果还是不太如人意：
初始度数很高，头500ml达到80度，
可是接了1.7升就开始浑了，介于40-50度
之后又变清澈，度数在40以下。
我取了300毫升的低度清酒，混成2升，综合度数57.2度。
之后又得到2升21度的尾酒。

总结：
配糟似乎用处不大，多出不了多少酒，浪费燃料。
最后一次也是想做固态，可是水又多了，比半固态水少，可是水跟固态是平齐的，酒醅上面飘着很清的水我当初该尝尝是不是度数挺高的酒了。
澳洲小粒高粱出酒率很差。
不知道为什么我总是接到很多尾酒，而不是像坛子里很多酒友所经历的很快降度只得到很少的尾酒的情况。
前几天回了趟国，喝了不少酒，带了自己做的样本比较，感觉自己酿的味道偏苦。怀疑是曲子太多，因为每次放曲都是差不多比要求的双倍的量。当然我最陈的酒也不超过两个月，是不是陈放不够呢？

无邪说

同感，自己做的酒太酸，还在摸索中

紫晖

我是出过苦酒，都是有安琪，后来换成土曲，基本上出酒就没什么苦味了，看来你是安琪加的多了。

lonicwong

配糟似乎用处不大，多出不了多少酒，浪费燃料。
---小曲不配糟更清爽
不知道为什么我总是接到很多尾酒，而不是像坛子里很多酒友所经历的很快降度只得到很少的尾酒的情况。
---建议加多个篦子把酒醅分层。我一会发个帖子。

瓜农

无邪说 发表于 2019-2-27 14:12
同感，自己做的酒太酸，还在摸索中

酒酸的情况我还没遇到过，估计国内空气成分太复杂，容易感染杂菌，澳洲相对清洁许多。

瓜农

西瓜汁 发表于 2019-2-27 16:03
酒苦，有可能曲多了，糖化温度过高，发酵温度过高。

澳洲高粱不如国产高粱香

当时拿手试过，感觉温度不高
觉得最大的问题是曲多了。

瓜农

紫晖 发表于 2019-2-27 16:28
我是出过苦酒，都是有安琪，后来换成土曲，基本上出酒就没什么苦味了，看来你是安琪加的多了。

谢谢分享！我手头没有安琪曲了，搞了一袋紫枫，一袋华西，希望下一步能改观

瓜农

lonicwong 发表于 2019-2-27 17:41
配糟似乎用处不大，多出不了多少酒，浪费燃料。
---小曲不配糟更清爽
不知道为什么我总是接到很多尾酒， ...

我看到你在另一个帖子里提到两层篦子了。为了通透性，这次我用医用脱脂棉布把酒醅扎了好几个小袋子摞在篦子上，我觉得应该和篦子的效果不相上下吧？

总结来说，我后来几锅都混入了很多之前的酒糟，其实反而搞得酒醅太多太乱影响了气流。导致出酒率不理想。

陌上相逢

酒尾大，很可能是压气了，我这蒸馏了几次，疏松的都是降度快酒尾少，压气的话，就有些淋漓不尽了。我现在用的是汾酒的2次清，第一次全粮食发酵，蒸馏后不添加新粮食，只加曲，然后重新发酵一遍，蒸酒后丢掉。如果感觉还有淀粉，可以再发酵蒸馏一次。
曲不要放多了，大曲是干粮重量的20%，小曲千分之4，或者按照说明书上的来就行了。曲太多升温快，就会苦！

瓜农

陌上相逢 发表于 2019-3-1 17:24
酒尾大，很可能是压气了，我这蒸馏了几次，疏松的都是降度快酒尾少，压气的话，就有些淋漓不尽了。我现在用 ...

谢谢回复！
应该确实是塌气，最后几锅都存在这种现象。可是至今没找到好办法。
我用的酿哥70升设备，半固态，每次20公斤酒醅，篦子上总是稀糊糊的很厚一层。
尝试过一次不用篦子，按照酿哥说明书直接煮酒醅，可是那次糊锅了浪费一锅酒醅。因为加热起来很不方便搅拌。
对于半固态的蒸馏不知道您可有好的办法？我正在琢磨lonicwong的办法加一层篦子。