(注,本贴的观点仅针对自酿白酒专区,其他酿酒区的仅供参考,观点也仅是个人观点,有不当之处欢迎指正,以免误导新人)
酿造白酒的步骤主要分为糊化,发酵,蒸馏。从这点上看酿酒也很简单的。其中发酵和蒸馏的方法人们都有了很成熟的经验，本贴主要说说糊化吧。
从理论上来说糊化的步骤包括泡粮，淘洗，初蒸，闷粮，复蒸（当然还可以线划），但是在现实当中人们使用的是煮，蒸，闷。把初蒸改为了煮，这说明改进还是很有必要的。
本论坛的酿友们充分利用了科学技术的发展进步，最明显的就是改进和自制了冷却装置，还有成功利用蒸饭柜，高压锅的，利用蒸饭柜和高压锅便把煮蒸闷简化成为一步到位了，这不但简化了步骤，还大大节省了时间和人力。本来煮蒸闷的目的主要是使粮食糊化（专业述语，这里不作解释）和准确控制含水量，利用蒸饭柜和高压锅也达到了这一目的。
其中用蒸饭柜主要是货备投资有点大，对用电功率或燃料的要求高，一次蒸粮的数量有限（高压锅也存在这一问题）。在对使用接技术新设备的得益上本人身有体会，在几年前本人就自制了恒温箱用来酿甜白酒，把传统的酿造时间由60小时缩短到36小时，还大大提高了酿造成功率。
还有就是本人用高压锅改制的蒸饭锅原理和功能与蒸饭车没有区别，效率却比蒸饭车还高，蒸饭车所需时间一般要40分钟以上，而我的蒸饭车仅需35分钟，主要原因是市售的蒸饭车大都是非标的，本人改制的蒸饭锅是严格按照国标来制作的。并且很适合家用。
本人也想利用高压锅，但是在淘宝上找到的最大高压锅是80L的，价格1688元，有点小了。
不知现实中有没有利用蒸汽锅炉（蒸汽发生器）用于蒸馏的。
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发表于 2019-2-27 08:30:46
