酿酒基础知识问答

hglcr

别碰我你走开 发表于 2019-5-5 22:04
固态一般直接洒…糯高粱建议30°温水搅拌60
%酒曲（酒曲的15倍水量）在洒…40%稍后可以直接洒…不知道说 ...

糯高粱也直接固态不是更好？

pkvs02008

朱老师请问，为啥米烧密封发酵后，没隔几天就需要打开搅拌一下，不搅拌行吗？搅拌的目的是什么？

webconfig

请问下,淘宝上有那种催陈过滤机, 这种到底有用没有呢?

hglcr

pkvs02008 发表于 2019-5-6 16:18
朱老师请问，为啥米烧密封发酵后，没隔几天就需要打开搅拌一下，不搅拌行吗？搅拌的目的是什么？

推荐前3天搅拌，一是散热，二把漂浮在上面的酒醅压下去利于上层酒醅发酵，均衡上下层酒醅的温度。

小魂淡

webconfig 发表于 2019-5-6 16:20
请问下,淘宝上有那种催陈过滤机, 这种到底有用没有呢?

淘宝上面的催陈机是哪种？是那种微波什么的吗？促进分子运动的那种吗？如果是可以告诉你有用，可以加速陈化，但是以这种方式处理的酒会生现象严重。简而言之，可以陈化，但是不稳定，容易变回去。

hglcr

小魂淡 发表于 2019-5-7 08:51
淘宝上面的催陈机是哪种？是那种微波什么的吗？促进分子运动的那种吗？如果是可以告诉你有用，可以加速陈 ...

时间才是最好的催陈机，做作坊也最好不用这种劳什子，陈酿2、3月后再销售。

小魂淡

hglcr 发表于 2019-5-7 09:10
时间才是最好的催陈机，做作坊也最好不用这种劳什子，陈酿2、3月后再销售。

用其他手段陈酿确实在口感和稳定上比不过传统工艺，但是也不要一棒子打死啊，辨证来看 辨证来看

朱定国

webconfig 发表于 2019-5-6 16:20
请问下,淘宝上有那种催陈过滤机, 这种到底有用没有呢?

其原理主要是通过类似过滤的截留、吸附一样来达到去除酒体里面一部分微量刺激性成分而达到口感上像催陈的目的，现阶段主要的催陈还是集中在微波、温差、陶片等     个人觉得性价比不大

quanwei258

朱定国 发表于 2019-5-5 08:43
量小的话建议用双层不锈钢发酵桶或者将发酵容器放在砂里面，这样可以通过四周灌水来达到降温的目的，同时 ...

谢谢解答

yangjiand

别碰我你走开 发表于 2019-5-5 22:04
固态一般直接洒…糯高粱建议30°温水搅拌60
%酒曲（酒曲的15倍水量）在洒…40%稍后可以直接洒…不知道说 ...

哦，我是固态的，已经直接撒酒曲了，已出酒，以后做糯高粱时可以试一试你的方法