酿酒基础知识问答

hglcr · 发表于 2019-4-29 10:41:28

yangjiand 发表于 2019-4-29 09:15
朱老师您好，我第一批固态高粱，用的是安琪加华西混合曲1:1，由于第一次没有经验，环境温度21℃左右做箱， ...

买一些带线温度计监测，装桶发酵前要尝一尝粮醅，微酸微甜，达味了再装桶发酵。有安琪加持，问题应该不大再发酵一周蒸馏吧。单用传统小曲的话糊化、培菌没做好，发酵时间再长都于事无补。

yangjiand · 发表于 2019-4-29 11:52:53

朱定国发表于 2019-4-29 09:47
环境21度入箱温度30 厚度18cm，出箱温度才28？没有做保温还是怎么的？出箱温度确实地理一点， ...

环境温度21℃所以没有做保温，只是在箱上蒙了一层纱布，出箱时没有尝尝口感只是闻着特别香，有淡淡的酒味，

yangjiand · 发表于 2019-4-29 11:56:15

hglcr 发表于 2019-4-29 10:41
买一些带线温度计监测，装桶发酵前要尝一尝粮醅，微酸微甜，达味了再装桶发酵。有安琪加持，问题应该不大 ...

用线的温度计我怕不好密封吧

yangjiand · 发表于 2019-4-29 12:00:45

表面白色霜状，

hglcr · 发表于 2019-4-29 12:04:28

yangjiand 发表于 2019-4-29 11:56
用线的温度计我怕不好密封吧

没事的，不知道你用什么容器发酵的？我PE桶，双层密封

yangjiand · 发表于 2019-4-29 12:04:46

这就是发酵了12天的酒桶

hglcr · 发表于 2019-4-29 12:09:58

yangjiand 发表于 2019-4-29 12:04
这就是发酵了12天的酒桶

桶怎么大？粮食这么少啊，里面空间太多了。

yangjiand · 发表于 2019-4-29 12:45:43

hglcr 发表于 2019-4-29 12:09
桶怎么大？粮食这么少啊，里面空间太多了。

哈哈那是那是黄水吧，上面基本上满了

朱定国 · 发表于 2019-4-29 13:00:27

yangjiand 发表于 2019-4-29 11:56
用线的温度计我怕不好密封吧

没问题，箱不嫰；配糟的可以蒸馏，没配糟还可延长到温度降到室温略高一、2度

厮文 · 发表于 2019-4-29 13:02:50

作为新手的我表示最喜欢这种帖子感谢楼主

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