酿酒基础知识问答

朱定国

地水火风 发表于 2019-2-28 09:58
感谢版主  高温出酒和低温出酒除了快慢 酒品有没有区别

酒体里面的微量成分不一样

八仙桌

朱老师的帖每看都受益。

82574807

收藏了！朱老师您好，我有50斤液态高粱，40斤玉米，50斤大米，都是生料液态的，您说我怎样蒸好，一起混蒸还是单独蒸，最后还要问下这三样怎样配比味道更好，是陈放以后对一起，还是接出来就兑

82574807

朱定国 发表于 2019-2-28 12:59
酒体里面的微量成分不一样

收藏了！朱老师您好，我有50斤液态高粱，40斤玉米，50斤大米，都是生料液态的，您说我怎样蒸好，一起混蒸还是单独蒸，最后还要问下这三样怎样配比味道更好，是陈放以后对一起，还是接出来就兑

紫晖

朱老师好，请教个问题，直播中说过酒厂都要求用304不锈钢罐发酵装酒，请问用304材质发酵装酒，酒的腐蚀性和PH值是不同于水的，到底装酒会不会造成重金属的超标这个问题，有没有检测数据支持的结论呢。谢谢。

朱定国

82574807 发表于 2019-3-2 16:47
收藏了！朱老师您好，我有50斤液态高粱，40斤玉米，50斤大米，都是生料液态的，您说我怎样蒸好，一起混蒸 ...

若果不是太讲究可以串蒸试一试。如果有时间、又不想浪费那么建议分别蒸馏后期陈放一段时间、然后自己勾调（边尝变实验）

朱定国

紫晖 发表于 2019-3-2 20:34
朱老师好，请教个问题，直播中说过酒厂都要求用304不锈钢罐发酵装酒，请问用304材质发酵装酒，酒的腐蚀性和 ...

现阶段的研究（有关要求检测的重金属）发现304食品级不锈钢不会造成酒体重金属超标

紫晖

朱定国 发表于 2019-3-4 13:05
现阶段的研究（有关要求检测的重金属）发现304食品级不锈钢不会造成酒体重金属超标

谢谢，请问黄酒类的，就是没有经过蒸酒过程的酒，用304材质的桶进行发酵，有检测数据证明不蒸酒需要检测的重金属类也不超标吗，还有一个疑惑是比如一桶酒醅如果发酵过程已经重金属类的超标了，经过正常的蒸酒的话，出的白酒会不会检测合格呢。谢谢。

a1291391089

朱老师好，请教一下这个高粱小曲糖化 环境温度20到25度  糖化多长时间为好 口尝什么味道为佳（这个味道麻烦写直白一点，有些词真心搞不懂，像华西曲上说的达味现在也不清楚是啥意思......）
低温发酵的话 环境温度多少 发酵多少天 （自己做了个保温箱可以设置温度）

朱定国

紫晖 发表于 2019-3-4 19:20
谢谢，请问黄酒类的，就是没有经过蒸酒过程的酒，用304材质的桶进行发酵，有检测数据证明不蒸酒需要检测 ...

黄酒类就得检测了，因为很多原材料重金属超标，通过发酵那么就会进入酒体里面，而蒸馏过程可以很大程度截留重金属。这类的研究很多，有兴趣可查看中国知网上面的论文。