酿酒基础知识问答

朱定国 · 发表于 2019-7-23 09:25:59

fenghuangzhong0 发表于 2019-7-22 19:26
对啊，我现在在外地，没法操作，有酿友说那股香气很不正常，我就非常好奇那不正常的香味到底是个什么味道 ...

因其主要成分是生香酵母所以单独用效果不是特别理想，建议其他酒曲里面添加

朱定国 · 发表于 2019-7-23 09:29:05

quanwei258 发表于 2019-7-22 23:41
下周大曲3月到了，准备川陶陈放1年以上，是原浆陈放（尾酒接到60度），还是纯净水降度到什么度数再陈放，望 ...

分情况如果同样的条件存放酒度高的陈化速度快一些，但是后期因酒度高需要降度加水后有需要陈放一段时间（约一个月左右），但是降度到自己能够喝得酒度，同样的酒所用的酒坛、库房等就要大的多、同时资金预算要多一些。所以折中建议存放65度左右的酒

quanwei258 · 发表于 2019-7-23 22:43:35

朱定国发表于 2019-7-23 09:29
分情况如果同样的条件存放酒度高的陈化速度快一些，但是后期因酒度高需要降度加水后有需要陈放一段 ...

明白了。感谢解答

向-西 · 发表于 2019-7-31 08:16:29

这个帖子不能沉底。

好男儿当痛饮 · 发表于 2019-9-8 15:30:15

好贴要顶上去

朱定国 · 发表于 2019-9-10 09:08:34

好男儿当痛饮发表于 2019-9-8 15:30
好贴要顶上去

谢谢支持

好男儿当痛饮 · 发表于 2019-9-25 23:25:21

接着顶

西瓜汁 · 发表于 2019-9-28 17:20:18

好帖子大家顶
来自: 微社区

pkvs02008 · 发表于 2019-9-28 19:41:20

朱老师糯高粱怎么糊化？最好能说说红缨子怎么糊化....不会粘天粘地粘空气....

朱定国 · 发表于 2019-9-29 08:47:25

pkvs02008 发表于 2019-9-28 19:41
朱老师糯高粱怎么糊化？最好能说说红缨子怎么糊化....不会粘天粘地粘空气....

罗高粱我就实验用过（蒸熟了加稻壳和凉水用钉耙打开的），因操作行问题现在基本很少用了，基本都用普通高粱，红茵子高亮我没有用过

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