酿酒基础知识问答

天空放晴 · 发表于 2019-7-9 16:41:41

朱定国发表于 2019-7-9 09:03
酿酒不能为了传统而传统、当然自己试验对比除外，毕竟天国、夹缸的冷却效果还是有待提升的

谢谢朱老师

天空放晴 · 发表于 2019-7-9 16:41:54

朱定国发表于 2019-7-9 09:02
有资金预算当然采用食品级的不锈钢（304或者316），没有条件尽量采用能够出具检测报告的、塑化剂含量少的 ...

谢谢朱老师

承谦堂主 · 发表于 2019-7-15 02:54:32

计算失误，用曲量是正确量的十倍，后果会怎样？

承谦堂主 · 发表于 2019-7-15 02:55:33

补充，是华西曲

fenghuangzhong0 · 发表于 2019-7-19 21:05:29

老师试过金香霸没有

朱定国 · 发表于 2019-7-21 15:09:52

fenghuangzhong0 发表于 2019-7-19 21:05
老师试过金香霸没有

安琪的那款？

爱上酿酒# · 发表于 2019-7-22 11:01:55

请问朱老师，出酒率是按综合酒度多少度计算的啊

fenghuangzhong0 · 发表于 2019-7-22 19:26:37

朱定国发表于 2019-7-21 15:09
安琪的那款？

对啊，我现在在外地，没法操作，有酿友说那股香气很不正常，我就非常好奇那不正常的香味到底是个什么味道的

quanwei258 · 发表于 2019-7-22 23:32:02

fenghuangzhong0 发表于 2019-7-22 19:26
对啊，我现在在外地，没法操作，有酿友说那股香气很不正常，我就非常好奇那不正常的香味到底是个什么味道 ...

用过2次。糖化时间要缩短，看室温6-12小时并闻香味，太长有种说不出的香精味。多折腾吧

quanwei258 · 发表于 2019-7-22 23:41:33

下周大曲3月到了，准备川陶陈放1年以上，是原浆陈放（尾酒接到60度），还是纯净水降度到什么度数再陈放，望朱老师解惑

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