酿酒基础知识问答

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独孤飞 发表于 2019-6-3 19:24
朱老师，请教下粮食糊化过程，闷粮后冷吊，粮食是否需要淘洗降温？若不降温，冷吊时间长粮食是否会发酸？谢 ...

当然不淘洗了，冬天冷吊24小时没问题，现在不超12小时没大问题，太长是要小心发嗖

朱定国

独孤飞 发表于 2019-6-3 19:24
朱老师，请教下粮食糊化过程，闷粮后冷吊，粮食是否需要淘洗降温？若不降温，冷吊时间长粮食是否会发酸？谢 ...

首先建议不采用冷吊的工艺，真是因为热季冷吊容易发酸，所以现在基本上没什么厂用这样的方法（7、80年代用的多），其次原冷吊的方法在第二次复蒸时都会排一下酸或者闷之前用冷水冲下粮食表面的“玄”

js25257751

请问配槽工艺是怎么回事？有啥作用？和配槽方法

朱定国

js25257751 发表于 2019-6-4 10:58
请问配槽工艺是怎么回事？有啥作用？和配槽方法

在《川法配糟小曲酒》帖子有详细解答

js25257751

朱定国 发表于 2019-6-4 18:27
在《川法配糟小曲酒》帖子有详细解答

你好，没有找到这个帖子呀？

朱定国

js25257751 发表于 2019-6-10 11:22
你好，没有找到这个帖子呀？

应该有  你仔细找找   我发过的帖子   要不就在《自酿酒俱乐部》公众号里面

js25257751

朱定国 发表于 2019-6-10 15:58
应该有  你仔细找找   我发过的帖子   要不就在《自酿酒俱乐部》公众号里面

嗯嗯，在公众号里找到了。  粮和糟的配比是1:1.5  就是说摊粮放了酒曲的新粮+1.5倍的酒糟？

budunzaidajie

我想问哈群号是多少

朱定国

js25257751 发表于 2019-6-10 19:03
嗯嗯，在公众号里找到了。  粮和糟的配比是1:1.5  就是说摊粮放了酒曲的新粮+1.5倍的酒糟？

对的

朱定国

budunzaidajie 发表于 2019-6-11 07:38
我想问哈群号是多少

扣扣群、微信群、公众号   都是“自酿酒俱乐部”