酿酒基础知识问答

yangjiand

朱老师，我清做高粱固态酿造蒸馏酒都分段接的 第一段接到78度接第二段，接到60度接第三段，接到50度开始接酒尾 ，100斤高粱，接酒头一斤，酒头一般83度，第一段80度一般16斤左右，第二段73度6斤左右，第三段55度5斤左右。目前只尝了尝第一段的酒，降度到52度尝的，时间在出酒一个星期后，用微波炉加热到55度左右，后冷却，放一天后品尝，酒体清澈，酒花不持久，闻着有淡淡奶香和果香味，喝感觉酒香味单纯厚度不够，很纯净，很单薄，入口还行，柔和，不辣，微甜，入喉不烧喉，入胃微烧，中后段感觉一般，特别是后段和回味不好，很水，寡淡，不过回味有淡淡的果香在嘴里，整体感觉还没有我陈放几个月的半固态大米酒好。不知道什么原因，是不是和我分段接酒有关系，还是时间太短没有陈放的原因，或者是因为降度后酒和水没有充分融合？

hglcr

yangjiand 发表于 2019-6-1 09:00
朱老师，我清做高粱固态酿造蒸馏酒都分段接的 第一段接到78度接第二段，接到60度接第三段，接到50度开始接 ...

又不是大厂勾调，分什么段?直接一起，急着喝早一点断，打算陈放的就晚一点断

yangjiand

hglcr 发表于 2019-6-1 09:41
又不是大厂勾调，分什么段?直接一起，急着喝早一点断，打算陈放的就晚一点断

我只是想各段酒质应该不一样，就分段了

hglcr

yangjiand 发表于 2019-6-1 09:47
我只是想各段酒质应该不一样，就分段了

是有区别的，前段脂香但缺酸，分段接酒的协调性反而差，不分段的酒需要存放才饮用。

yangjiand

hglcr 发表于 2019-6-1 09:54
是有区别的，前段脂香但缺酸，分段接酒的协调性反而差，不分段的酒需要存放才饮用。

那前段酒陈放时间长一点了会不会更好，比中段后段好

马虎

新手网上买了自动发酵蒸馏一体机，不知道能不能做出好喝的酒？

whm255

进来学习，谢谢朱老师！

朱定国

yangjiand 发表于 2019-6-1 09:47
我只是想各段酒质应该不一样，就分段了

你问的问题   hglcr兄都回答了，我个人也比较赞成这样的做法，量少没必要分段接酒，因为后期勾调是个系统的工作，哪怕是勾调好了  但是你的量不大也没有多大的意义。

独孤飞

朱老师，请教下粮食糊化过程，闷粮后冷吊，粮食是否需要淘洗降温？若不降温，冷吊时间长粮食是否会发酸？谢谢